隨便走進一家典型的英式咖啡廳，你都會在菜單的顯眼位置上看到“全套英式早餐（full English breakfast）”這道菜。住在英國的酒店里，吃其自帶早餐時，同樣會有這道菜。打開雜志或是在電視頻道上翻看一下，也總能見到某人在某地，大模大樣地享受英式早餐！

英國北方管這道菜叫“fry up”，南邊一般都叫“full English”，但無論你怎么稱呼它，它都是一如既往地美味、便宜且易于烹飪。吃時再配上一杯大家所說的“棕色的喜悅（a cup of brown joy）”（其實就是英國奶茶），你便有了所需的一切能量來源。嗯。。。。。。至少是午餐以前一切能量的來源。

和灰色的天空、綠色的草地、溫熱的啤酒一樣，全套英式早餐是英國生活中不可或缺的一部分——它激勵著全體英國人民早起下床。確實，這道菜唯一不完美的地方是它的名字：“全套英式早餐”，因為“早餐”在其它時間就吃不成呀——于是最近，這道菜被巧妙地重新冠名為“全天候早餐”。

文雅的法國鄰居喜歡把菜擺成藝術品，但在英國，人們更喜歡把所有好吃的盛進一個大盤子里，以方便我們一氣呵成進食的節奏。煎培根和煎雞蛋是必不可少的；如果你的“全套英式早餐”里沒有這兩樣，那你肯定是上當了！香腸也很重要——沒有香腸的早餐只配叫做“培根煎雞蛋”。但要想真正贏得“全套”的美譽，這道早餐需要的東西還有很多。。。。。。

培根、雞蛋、香腸自不必說，但除這些之外，你還要配上烤豆子、黑布丁、煎西紅柿和煎蘑菇、兩片烤面包，外加一些番茄醬和英國棕醬（HP sauce）——超級內行食客還要灑上幾滴辣醬油（Worcester Sauce）。把所有這些都吃完， 保你撐得肚子滾圓。

還有一些對早餐態度極為認真的人，他們會在上述材料的基礎上添加更多的東西。在維多利亞時代，曾出現在早餐中的菜品包括豬臉、烤大比目魚和山雞腿等山珍海味。有些地方早餐還加入了當地風味：蘇格蘭人會加入肉餡羊肚（haggis：羊或牛內臟做的咸味特色布丁）一起吃，而威爾士人會加入花蛤。

烹調“英式早餐”需要一口大而淺的平底煎鍋。油品的選用也是有講究的；我們的主編喜歡用特級初榨橄欖油，椰子油的效果也不錯。若預算有限可以買普通食用油，能省個幾便士。食物出鍋時，最好先在廚房用的吸水餐巾紙上放一會兒，以便漓掉多余的油脂。

19世紀上半葉，維多利亞時代的人把早餐升級成了一天中的重要日程，但追根溯源，全套英式早餐的歷史比這還要早五百年。那時富有的紳士們喜歡在鄉間豪宅中炫耀自家高質量的農產品和肉產品，因此他們非常重視早餐。在英國幾乎任何事情都有自己的協會，這個一天中最重要的一餐也不例外。詳情請見“英式早餐協會”網站：www.englishbreakfastsociety.com