粉末香料

‘胡椒Pepper’

胡椒

最常見的西餐用香料了。刺激，有辣味，常見的是果實或者磨成的粉，好像沒有什么西餐不用的、可以增加食物的辛辣氣味，放多了會辣。

胡椒

要想味道淡一些可以放幾顆果實，尤其做燉肉的時候。

‘芥末Mustard’

芥末

刺激辛辣，常見的是完整的種子或者磨成的粉。

芥末

家里會準備些加工后的黃芥末醬，烤英式香腸之后抹一點味道很不錯。芥末和肉類搭配，包括用來做醬汁，都是非常開胃的選擇。

‘多香果Allspice’

多香果

因為同時帶有丁香和肉豆蔻味道，多以才被稱作“多香果”，一般見到的是已經磨成粉末狀的。經常搭配肉類，做南瓜派的時候用過。

多香果

平時也可以用于魚類、肉類菜的增香調味，或磨成粉末加于湯類中作調味用，如果你是烘焙高手的話也可以備些用于蛋糕或果醬中使味道更可口。

‘卡宴辣椒粉Cayenne’

卡宴辣椒粉

辣椒的品類和程度完全不同，今天我們就單獨說說一種很常用的紅色粉末——卡宴辣椒粉。

卡宴辣椒粉

這種紅色粉末味道中度辛辣（對歪國仁兒來說已經很辣了），印度菜、墨西哥菜、海鮮中會常用，用以增添菜肴的辣味。

卡宴辣椒粉

鐘情西餐中辣味料理的人可能已經非常接受這種飽和度很強烈的味道，地中海菜中的海鮮較多，很多就會用到卡宴辣椒粉，或許你早早就接受了它的味道了。

印度菜中加入這種辣椒粉的話會讓多種辣椒的味道中和，也能讓咖喱中的味道層次更多一些。

‘丁香Cloves’

丁香

帶有甜味，香味濃郁，常見的是花蕾或者磨成的粉。做湯的時候可以加幾顆，做南瓜羹或者南瓜派也可以加粉末。

丁香

一般做燉肉的時候會放幾顆，吃的時候一定注意不要咬到，它的味道比聞起來要濃郁很多。

‘小豆蔻Cardamon’

小豆蔻

辛辣刺激，帶有檸檬味，一般是豆莢、種子或者磨成的粉。

小豆蔻

在印度與中東的咖喱和燉肉中常用，比如Rogan Josh 。

‘姜黃Tumeric’

姜黃

香味溫和，整塊或者磨成的粉。常在咖喱中給咖喱上色使用，在做南瓜派的時候也有類似的作用。

姜黃

真的非常黃，磨成粉之后會把手都染黃。

‘安息茴香Cumin’

安息茴香

刺激辛辣，香味濃郁，油膩，常見的是果實或者磨成的粉，也就是常說的孜然。在印度菜、墨西哥菜、羊肉、豬肉中常見。

安息茴香

做炒飯、拌飯的時候可以少量放一點茴香粉，但事實證明如果沒有膽量放很多其實區別不大。

‘藏紅花Saffron’

藏紅花

最常見的是西班牙海鮮飯，主要為了染色，可以用姜黃粉代替，效果差點。藏紅花種植難收成少，特別貴，都是按克賣。

藏紅花

‘肉桂Cinnamon’

肉桂

帶有甜味，香味柔和濃郁，常見的是肉桂棒和肉桂粉。湯汁中我愛用肉桂棒，醬汁中用肉桂棒現磨成肉桂粉，味道很濃郁。

肉桂

常見的搭配是中東料理，咖喱，甜點，蛋糕。感恩節大餐的南瓜派就加了許多的肉桂粉，在許多需要同時增加芬芳甜味和香味的糕點中也常用。冬天的時候拿肉桂和其他食材煮一鍋熱紅酒，濃郁的肉桂香氣非常甜蜜。

‘南姜Galangal’

南姜

比普通姜的姜味更加濃郁。泰國菜里面常用的一種配料，這就是那種奇怪的姜味的緣由了。

南姜

‘肉豆蔻Nutmeg’

肉豆蔻

甜味，帶有芳香，常見的是整顆或者磨成的粉，肉類和醬汁以及甜點中經常使用。

肉豆蔻

原來真正的肉豆蔻長成醬紫的

肉豆蔻

推薦你在做意式肉醬面的時候，或者黑椒蘑菇醬意面的時候嘗試放一些，會讓味道上升一個層次。

當然，東方式一些香料也非常有用武之地，不知不覺地發揮著驚人的作用，驚喜著你的味蕾。

‘花椒Sichuan pepper’

花椒

正如英文名中描述的一樣，讓花椒升華的絕對是川菜中。這種圓圓的、麻麻的，比胡椒味道更為辛辣的小顆粒，是非常常見的果實。

花椒

和花椒類似的藤椒更辛辣，麻椒更麻。廚房里面有了麻椒，相比之下我就不經常用花椒了，因為放很多味道都不夠。

‘八角Star anise’

八角

這顆星星是中餐中常用的香料，微辛辣，有強烈的香味，常見的是整顆、種子或者磨成的粉。燉菜、煲湯的時候放一點效果會大不一樣（盡管如此，我依然討厭這個味道，極為討厭?。?。

八角

‘姜Ginger’

姜

刺激辛辣，新鮮根部或者磨成的粉。姜太常見了，尤其在印度料理中。我傾向于使用新鮮的根部，味道比粉狀濃郁很多。

姜

這么多香料的用法和選擇你學會了嗎？仔細想想，要成為個高級吃貨也是不容易的。呵呵噠~