《美國臨床營養學雜志》刊登的研究論文，證實咖喱可以幫助降低餐后胰島素反應，還能促進能量代謝，使人消耗更多的熱量，促進脂肪氧化，從而有利于預防肥胖。

　　僧侶階層的印度人甘心放棄魚肉的美味，卻無不貪啖咖喱；崇尚清淡的日本人害怕辣椒和花椒，卻也熱衷于咖喱；一向追求口味享受的國人，厭倦于味精，平淡于醬油，對辣椒、花椒、茴香、肉桂、丁香、孜然、芥末等濃味調料習以為常，一旦遇到咖喱，卻也會眼前一亮，食指大動。

　　咖喱，總要配著米飯才夠美味、過癮。因為咖喱鹵汁，不知多少人意猶未盡，多吃了一碗米飯。這屢試不爽的傳奇，卻也帶來了女子們的煩惱：如何控制體重？那些擔心血糖上升的人們，也有同樣的擔憂：多吃米飯，是否會升高血糖？

　　美國研究者把36名中年志愿者分為兩組，一組吃味道溫和的食物，另一組在此基礎上加吃50克的辣味咖喱。4周之后，兩組志愿者對調膳食，到第8周結束。在實驗開始4周后和8周后分別測定志愿者們的血胰島素、C肽和能量消耗。結果發現，食用辣味咖喱者血胰島素曲線明顯降低，能量消耗曲線則上升。研究者們由此得出結論，食用咖喱有利于減少餐后的胰島素分泌，增加了身體的能量消耗，這便減少了合成脂肪的機會。

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