鵝的

鵝肝

鵝肝應該是肥鵝身上器官脂肪中最銷魂的部分。整塊鵝肝若煎得好，只封表面，一咬破漿。碎鵝肝做成膏坯，切片抹面包最常見，基本就是動物界的腐乳。

煎鵝肝

但你嘗過由鵝膘提煉的油么？試試來自臺灣的“黃金鵝油香蔥”。一罐泡著炸得金黃的紅蔥頭鵝油，浸泡于無水純油中，紅蔥頭從頭到尾地脆硬噴香。此鵝油基本跟豬油一樣的用法，拌面或撈飯，可能來自鳥類的緣故，風味更輕盈，脆脆紅蔥頭增添質香。這份臺灣高雄仁武的橋邊鵝肉餐廳的出品，巧妙融合了法國(鵝油)和臺灣(紅蔥頭)兩個地區元素，風味和諧。而它的成功在于微妙的火候控制，限量全手工和小規模生產都讓老饕趨之若鶩。托朋友的福，特派員試過用這種黃金鵝油香蔥淋飯，此油其實不含一點鹽味，若再加點風味復雜的純釀造古法醬油，一定再上一臺階。

餐廳推薦

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普拉那啤酒坊

地址：北京市朝陽區亮馬橋路50號凱賓斯基飯店1層(亮馬河邊)

電話：010-6410 4212 6410 4211

重慶壹圣元火鍋

地址：北京市東城區安定門外大街(地壇西門對面)

電話：010-8413 8528

老坑記

地址：北京市朝陽區工體北路66號瑞士公寓底商115單元1層

電話：010-6552 1878

LE PRE LENOTRE

地址：北京市朝陽區建國路93號萬達索菲特大酒店6層

電話：010-8599 6666

Grill 79

地址：北京市朝陽區建國門外大街1號國貿大酒店79層

電話：010-8571 6459

祁家面館

地址：南京市白下區明瓦廊大香爐32-2號

電話：025-8420 0668