野味難馴讓人興奮的Game Dishes

Coco

2013-07-09 16:09:25

來源：奢侈品新聞

更辛苦也值得

廚師們都這么興奮，其實他們真有點“自找苦吃”，因為野味一點都不好烹飪。先不說自己去打，就算是入貨的冰鮮肉，因為是野生動物之故，需要長時間的腌制、長時間的烹調，而結果還是不如家禽肉軟嫩，很多食客不知就里，吃了就抱怨，或者是永不再試，浪費了廚師們的苦心。“對，我知道烹飪野味一點都不容易，腌件野豬肉要八天，腌只兔腿也要三天，烹飪的時間就更不是煎牛排般幾分鐘的事了！但一年就這么一個機會，我覺得還是很值得！”獵人兼廚師的Brian說。

除了食味不容易讓人接受，在一片鼓吹健康飲食、少肉多菜的今天，打獵、吃野味還是慢慢被淡化，歐洲餐廳也少了賣野味的菜品，野豬、鹿之類的大型動物漸漸少見，只有在一些傳統的高級餐廳才會見得到；有些餐廳就多做野鳥、野菜，比較輕盈的菜品來應景，讓新一代的客人容易接受。Yannick新做的 Hunting Menu就是走這個路線，“一來北京不能打獵、不能買賣真野味，二來我也想年輕一輩能感受一下這個傳統，從野菜、鳥類開始，會容易接受一點。”吃著他們三人用真正做野味的方法煮的“假野味”，濃濃的紅酒、干邑、肉汁拼湊成九分相似的味道，加上每個人對這個傳統的狂熱愛，味道還真與以前在歐洲吃過的真野味沒兩樣。

Alain Le Meur，Maxim