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野味難馴 讓人興奮的Game Dishes

Coco
Coco
2013-07-09 16:09:25
來源:奢侈品新聞

打獵是為環保

別以為現今時勢還在說打獵、吃野味很不文明、很不環保,其實,歐、美等發達國家,都有很完善的獵殺制度,就按Alain所說,“打獵反而是保持生態平 衡的行動,比如法國有專門的部門,每年檢視野生動物的數目,制定每年能獵殺的種類及數量,多的能多獵,少的要少殺,或者是禁獵。而且,所有動物在孕育期都 不能獵殺,管理員會不時在森林巡邏,檢查獵人的牌照和獵物,發現無牌打獵或者亂殺動物,皆會被檢控。”他更說:“就算是餐廳入貨買野味肉做餐,每一件肉都 有有關部門的檢定標簽,能追查這件肉是哪一個獵人打來的,保證肉食不是非法獵得,保證動物沒有被亂殺?!?

Alain更憶述了五、六年前,巴黎戴高樂及奧利機場因為野兔子太多,政府特許獵人到機場規定范圍打兔子,“那年兔子多得飛機不能升降,幸得獵人來幫忙。那年餐廳的野兔菜品特多又特便宜呢!”

Brian Reimer,Maison Boulud à Pékin行政總廚

Brian Reimer,Maison Boulud à Pékin行政總廚

推薦菜:烤鹿肉

看到鹿肉的粗線條紋理,就知道這肉排有咬勁,仔細細嚼,鮮濃肉味留在齒間,配著頂置的燕麥葡萄干脆餅,又香又濃!

烤鹿肉

烤鹿肉

紅酒燴兔肉

Brian用大量的紅酒、干邑、肉汁和香草、香料腌、燉這兔子腿,配上煎過的煙肉再煮,兔肉軟硬適中,味道濃郁,非常美味。

紅酒燴兔肉

紅酒燴兔肉

去哪吃:Maison Boulud à Pékin(布魯宮)

地址: 北京市東城區前門東大街23號

電話: 010-65599200

Tips:國內西餐廳常見野味指數

每一個國家的衛生局,不管是對本地捕獵野生動物或進出口肉類(特別是受保護動物的肉類),都有非常嚴格的規定,所以野味的進出口非常有限。而根據我國 的衛生條例,所有國外生肉皆不能進口,本地也不能打獵;餐廳吃到的都是用飼養動物代替,只是精神上的“吃野味”。


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