五斗米、順水魚創始人王順海

【《商界》重慶專稿/ 記者楊艾祥 雷祖波】在成功運營了民俗酒樓、渝派中餐、老鴨湯等項目之后，中國餐飲五十強企業五斗米集團的董事長王順海依然沒有忘記自己是做“烏江魚”發家的——20年后的2009年11月，他巨資殺回魚火鍋市場，推出了具有重慶特色新派魚火鍋餐飲連鎖品牌——順水魚館。

目前，包括四川、陜西、重慶、新疆在內，先后有30多家順水魚館悄然開業。“到目前為止，只有一家店生意稍微差一點，其他所有的店都是生意火爆，超乎合作伙伴的想象。”順水魚總經理劉學明說。

順水魚館的“順”字不僅僅飽含順風、順水、順境、順水推舟等諸多寓意，更來自于董事長王順海名字中的那個“順”字。有人說，這是王順海在拿自己在餐飲行業的一身美譽在創造的品牌。

而王順海面對《商界》記者的采訪則顯得頗為輕松：“在終端，我們做最有特色的魚火鍋，用我們20多年的經驗保證品質，我就不信顧客不聞香而來；在渠道上，我們推出聯營的金手銬模式，和加盟商合伙經營，解決傳統餐飲連鎖企業只收費不為最終營業負責的形態，復制百萬富翁，我就不信沒有人不愿意和我們一起賺錢。”

王順海憑什么如此有底氣？順水魚特色究竟特在哪里？順水魚如何與加盟商聯合經營保證盈利？

順水魚賣的不是魚而是健康火鍋

為了探秘順水魚館憑什么8個月（從2010年9月正式啟動）就開了30多家店的內在邏輯。《商界》記者專門走訪了位于重慶市大禮堂的順水魚（大禮堂店）。

中午時分，600平方米的餐館內早已坐滿了桌，門外還有人排隊等著上場。和傳統的魚火鍋都是紅湯麻辣為主不同，一上桌，服務員就介紹說，順水魚有多種湯料：除了傳統的麻辣，主要推的是酸辣、椒麻、酸菜等創新口感。

服務員介紹說，順水魚的湯料香味濃郁、湯色亮潤、味道醇厚，男女老少四季皆宜。具有開胃健脾、益智養顏、治痹抗衰、強身健體之功效。

而在王順海看來，順水魚要做的事情就是，推崇綠色、環保、健康、養生的理念，開創時尚餐飲先河，打造魚火鍋第一品牌。

中國烹飪協會副秘書長、火鍋專業委員會秘書長喬杰說,麻辣味型的底料和口味較重的蘸料，不但會引起高血壓病人的血壓升高，還會引起腸胃潰瘍病人的胃腸道病情加重。“凡是口腔炎、慢性咽炎、潰瘍病、慢性胰腺炎、膽囊炎病復發者及上腹部做過手術者，都不宜吃太麻、太辣的火鍋。”(辛辣食物先刺激食道，接著迅速通過胃、小腸等，刺激腸胃壁黏膜，引起胃酸分泌增加和脹氣，導致腸胃功能紊亂、便秘、腹瀉等疾病)。

劉學明說，之所以推出酸辣、椒麻、酸菜等創新口感除了健康的考慮還在于希望將健康火鍋推向全國。傳統紅湯火鍋不符合更多地區人們的習慣，所以在推廣上存在無法逾越的障礙。

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