葡萄酒包含哪些化學(xué)成分？

酒精是葡萄酒的一個(gè)重要組成部分，它是葡萄酒中卡路里的主要來源。此外，葡萄酒還含有一些更為有趣的化學(xué)成分，如氨基酸（Amino Acids）、酯類（Esters）、礦物質(zhì)、酚類（Phenols）、糖分、揮發(fā)性酸（Volatile Acidity）、乙醛（Acetaldehyde）、甘油（Glycerol）、亞硫酸鹽（Sulfites）、糖醇（Sugar Alcohol）以及其他醇類物質(zhì)。

葡萄酒中有益和有害成分的比例

85%為有益成分：在葡萄酒中，水、花青苷（一種抗氧化劑）、包括單寧和白藜蘆醇（Resveratrol）在內(nèi)的多酚（Polyphenols）占了絕大部分，這些都是對(duì)人體有益的。

15%為有害成分：葡萄酒中以酒精形式展現(xiàn)出的有害物質(zhì)大約占5.5%-21.5%。酒精或者說乙醇（Ethanol）是一種神經(jīng)毒素，經(jīng)過肝臟代謝之后，乙醇會(huì)變成一種被稱為乙醛的致癌物，然后轉(zhuǎn)化為乙酸（Acetic Acid），最后又會(huì)生成水和二氧化碳，由腎臟排出體外。即便酒精對(duì)人體有害，但由于不含酒精的葡萄酒口感會(huì)差一些，大部分人還是會(huì)選擇飲用含酒精的葡萄酒。

適度飲酒是發(fā)揮葡萄酒健康作用的訣竅

如果你想通過飲用葡萄酒來保持身體健康，有一點(diǎn)一定要注意：只有適度飲酒才能真正發(fā)揮葡萄酒的積極作用。對(duì)于適度這個(gè)概念，我們可以參考美國對(duì)適度飲酒的定義：以每杯酒150毫升為標(biāo)準(zhǔn)容積來算，成年男性每天飲用2杯酒精度在12%左右的葡萄酒（約200卡路里）為宜，女性則以一杯（約100卡路里）為佳；同時(shí)，一周的“低風(fēng)險(xiǎn)”飲酒量上限是男性14杯，女性7杯。由于男性體內(nèi)分解酒精的酶（Enzymes）比女性更多，因而所能飲用的酒量也更多一些。

喝酒上臉？那就要少喝點(diǎn)了

有些人在喝一杯酒或很少量的酒后就開始臉紅或者起疹子，甚至產(chǎn)生過敏反應(yīng)，這很可能是因?yàn)樗麄凅w內(nèi)的乙醛脫氫酶（Acetaldehyde Dehydrogenase）存在缺陷，攝入的酒精會(huì)更快轉(zhuǎn)化成乙醛，乙醛的轉(zhuǎn)化速度越快，越能對(duì)胃造成不適，體內(nèi)會(huì)也會(huì)積累更多的致癌物質(zhì)。因此喝酒上臉的人適宜飲用的酒量也會(huì)較一般人更少。

葡萄酒中既含有益身體健康的成分，也有能對(duì)身體造成傷害的有害物質(zhì)，而每個(gè)人體質(zhì)不同，對(duì)有害物質(zhì)的分解和承受能力也不一樣。因此，根據(jù)自身情況，適度飲酒、有節(jié)制地飲用葡萄酒就是保持身體健康的關(guān)鍵。不論你過去的飲酒習(xí)慣如何，從今天起，從2024年開始，養(yǎng)成適度飲酒的習(xí)慣，享受美酒，更要享受生活。