要數香港歷史悠久、口碑極佳的外省菜食府,「北京樓」一定榜上有名。餐廳開業逾40載,揉合傳統美饌及新派烹調,將北京悠久的飲食文化、傳統和歷史完美融合,打造出一道道別致又高質的菜式,成為香港京菜的翹楚。本期《純味香港》,李純恩(Benny)帶我們到中環歷山大廈的「北京樓」,品味古色古香的京菜之旅。
「北京樓」于1978年于尖沙咀星光行打響銅鑼,憑超卓水平的菜式,獲得好評如潮,穩站香港飲食界龍頭位置。今次探訪的中環分店,更在2016至2017年連續兩年榮獲「米芝蓮」一星食府稱號,又于2014獲選為Hong Kong Tatler《香港最佳食府》,是中環精英、名人及政府官員常去之餐廳。其中聞名中外的烤北京填鴨是鎮店菜式,而北京宮爆大蝦球等亦叫人回味無窮。低調奢華的裝修風格和米其林式的服務,讓就餐體驗錦上添花,食客更可于大廳中的開放式廚房,近距離欣賞大廚的巧手刀功。
步入秋冬,最好在餐中加入一道沁人心肺的甜潤美點。所以本期《純味香港》為觀眾準備另一專享優惠。凡于「北京樓」(中環分店)堂食消費滿$500港元或以上,可向餐廳員工展示節目最后出現的優惠頁詳情截屏,即享免費桃膠杏仁茶一份。優惠期至2023年11月30日!
推薦菜式:
烤北京填鴨
北京樓的鎮店菜式。大廚沿用傳統方法炮制,嚴選上等東北嫩鴨,務求達到皮脆肉嫩、鴨肉油脂甘香及酥香撲鼻。將烤鴨以金錢塊的刀法切成一片片,再配以海鮮醬、青瓜、京蔥、幺幺皮這個最佳配搭,打造傳統正宗的北京風味。
麻將雞絲撈起
將雞絲粉皮結合南洋風味,變奏一道滿載祝福的冷盤 — 將豐富脆口的食材淋上醬汁并均勻攪拌,然后迅速撈起,是新加坡獨特的新年慶祝方式,寓意“撈個風生水起”,而且要越撈越高,步步高升。
北京宮爆大蝦球
鮮味濃郁的巨大白蝦仁,炸過后淋上改良宮保汁,外皮酥脆,內里鮮嫩多汁。蝦肉彈牙,蝦味濃郁。加入杭椒、子彈椒、蔥片和蒜片,甜、酸和辣味在口腔內交融,惹味非常。
東坡肉
燒煮出來的紅燒肉,色澤紅亮,酥爛不碎。拌入黃酒來燴,肉吃起來肥而不膩、甜而不黏、濃而不咸,同時帶有酒香,十分美味。要吃盡醬汁精華,更可以用銀絲卷蘸起來吃。
拔絲香蕉
造型驚艷的一道甜品,香蕉裹漿炸脆,擺在焦糖籠中,外香脆內軟糯,口感豐富,清甜不膩。
《純味香港》系列短片以位于香港熱門旅游區及核心區的餐廳為主打,涵蓋了粵菜、西餐、東南亞料理、快餐和烘焙甜點等菜式,當中包括:
《純味香港》于2023年8月28日起,每周更新一集(第一周驚喜播放兩集),敬請關注李純恩微博:@李純恩Benny & 純味香港官方平臺:@純味香港(嗶哩嗶哩)@純味香港(小紅書):@純味香港(抖音):了解視頻更新動態。
