松露是惡魔的化身？

松露

松露是一種多生長在松樹、櫟樹、橡樹下，一年生的天然真菌類植物。因其櫛松風、沐晨露，所以叫做松露，與肥鵝肝、魚子醬合稱為法國三大美食珍品。

松露被稱為“閃電的女兒”，看上去很浪漫的形容，其實有著很現實的科學根據——當松露開始進入成熟期時，和松露共生的植物周圍會出現燒焦現象，讓周圍的草全部枯萎，仿若被閃電擊中一樣。當初，這個奇特的自然現象曾讓松露在迷信的中世紀被視為惡魔的化身，長達千年人們避之惟恐不及，直到14世紀法國教皇才開啟了吃黑松露的風潮。19世紀是黑松露的極盛期，當時所有正式餐宴上至少都要有一道以黑松露為主的菜肴。

人們認識松露有一個過程。雖然早在古代，人們就知道松露的存在，有關松露的第一份文字記載可以追溯到公元前5世紀。但人們對松露是如何形成的卻始終迷惑不解，古希臘人認為是閃電把泥漿煮成松露，還有人說松露是長在地下的蘑菇。在中世紀時代，既沒有根莖葉又沒有花果實的松露甚至被看作是魔鬼的化身。

事實上，松露是一種多生長在松樹、櫟樹、橡樹下，一年生的天然真菌類植物。因其櫛松風、沐晨露而長，故日語名曰西洋松露，又稱“地菌”、“塊菰”、“塊菌”。與蘑菇等一般菌類不同，松露的孢子不是通過風進行傳播，而是通過那些啃食松露的動物來傳播。松露主要生長在橡樹、榛樹、山毛櫸和酸橙樹下，這是因為松露不能進行光合作用，無法獨立存活，必須借助與某些樹根之間的共生關系獲取養分。

春夏之交的幾場雨過后，松露常常在幾天之內就能長到其最大體積。小的松露有雞蛋大小，大的有時能長到足球那么大。生長期過后，松露開始進入緩慢的成熟期，這個過程需要好幾個月的時間。到了11月，成熟的松露會發出一種特殊的氣味。再過10天左右，松露身上就會長滿能發芽生長的孢子。這時一定要及時把它們挖出來食用，否則稍有耽擱，松露就會產生毒素并開始腐爛，變得毫無價值。

白松露

全世界的松露目前大約有30多種，其中尤以被稱作“黑色鉆石”的黑松露和被譽為“白色黃金”的白松露最為珍貴。黑松露產于法國南部和意大利、西班牙等國，色澤介于深棕色和黑色之間，外表凹凸不平，內部遍及灰色或者淺黑色與白色紋理。白松露目前只在意大利北部和克羅地亞森林地帶發現過，色澤為淡淡的金色或米色，并且帶有淺褐色或奶白色的斑塊和細小紋理。

如何采集松露？

松露是一種多生長在松樹、櫟樹、橡樹下，一年生的天然真菌類植物。因其櫛松風、沐晨露，所以叫做松露，與肥鵝肝、魚子醬合稱為法國三大美食珍品。你知道松露是如何才采集的嗎？

松露收獲的季節一般是從當年的12月份開始至次年的3月間結束。采集松露的人叫做“松露獵人”，每個松露獵人身上都有一本家傳的藏寶圖，記錄著父輩們曾經找到松露的地點、時間和大小。尋找松露的過程十分有趣，各國獵人使用的方法也不盡相同。

利用母豬尋找松露

在法國，人們習慣把母豬當作收獲黑松露的得力助手。母豬的嗅覺極其靈敏，在6米遠的地方就能聞到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。據說這是因為松露的氣味與公豬身上發出的雄性荷爾蒙的味道十分相似，所以母豬對其情有獨鐘。但是母豬有貪吃松露的毛病，如果獵人沒有及時攔住，母豬找到松露時會瘋狂地將它拱出來吃掉。