蛋白杏仁餅干

烘焙筆記

材料：可可粉50g 杏仁粉750g 糖粉500g 糖500g 水150g 蛋白400g

步驟：1 將可可粉、杏仁粉和糖粉，加入200g蛋白混合，攪拌融合至顏色均勻，放置備用。

2 糖放入水中，煮沸至121度，至水中產生氣泡，擱置備用。

3 將200g 蛋白充分打起至泡沫狀后，加入2，并混合均勻。

4 將1與3再混合，攪拌均勻備用。

5 烤盤上涂抹黃油，將4裝入袋中，在烤盤中擠出均勻圓餅干狀。

6 烤箱預熱160度后，將餅干放入烘烤12-15分鐘即可。晾涼后按照個人喜好添入夾心。

學習難度：★★★★★

葡式蛋撻

葡式蛋撻

蛋撻最重要的是外皮要酥脆且多層。對于烘焙“小白”來說，這道甜品有一定難度。若你有一定烘焙經驗和基礎，那么不妨跟著我們萬斯閣葡餐廳的大廚學做正宗好吃的葡式蛋撻。

葡式蛋撻

烘焙筆記：

材料：奶油1000g 牛奶800g 蛋黃15個 吉士粉20g 糖300g 清酥面2000g 鹽100g 糖150g 黃油300g

步驟：1 蛋黃、糖和吉士粉混合攪拌均勻。

2 牛奶和奶油倒入鍋中，煮沸后加入1，繼續加熱至變得粘稠即可，放置備用。

3 面粉加水和鹽揉成團，將面團和黃油以2:1的比例揉合，開酥。

4 面餅壓平，涂抹黃油，折疊后再壓平，涂抹黃油，再次折疊壓平，如此往復三至四次，卷成直徑為5cm的長條面團放置備用。

5按照模具大小，將面餅從剖面切成厚度為3mm的薄片兒。

6 將5放入模具中，填入2。

7 烤箱預熱至250度，將5放入烤箱烘烤8分鐘即可食用。

學習難度：★★★★★