難纏的黑品樂被葡萄農(nóng)與釀酒師稱為“傷心葡萄”

天性嬌貴的黑品樂葡萄，不僅脆弱多病，對生長環(huán)境的要求更是嚴苛，一離開原產(chǎn)地就很難長出好葡萄來，即使是在已經(jīng)種了六百多年黑品樂的法國勃艮第產(chǎn)區(qū)，也僅有少數(shù)幾片山坡地能討黑品樂的歡心，讓它得以安然生長。這樣難纏，讓葡萄農(nóng)與釀酒師難以掌握的品種甚至被稱為是“傷心葡萄”，讓愛它的人受盡折磨。但是，黑品樂紅酒就是那么迷人，讓人甘心為它忍受磨難。

迷人的紅果香氣是黑品樂最誘人的地方，特別是獨特的野櫻桃與櫻桃酒香氣，上好的黑品樂陳年后還常有酸梅、干稻草、香料甚至動物毛皮的香氣。在口感上黑品樂的酸度較高，丹寧的質(zhì)感非常細致平滑，沒有其他品種可與之比擬。具有抗氧化功能的丹寧是紅酒得以耐久存的關(guān)鍵，黑品樂最耐人尋味的地方在于，風味如此嫻雅的紅酒卻常常比那些丹寧澀味重，如肌肉糾結(jié)般雄壯堅實的紅酒更耐久存。當然，一般的黑品樂成熟得相當快，并不特別耐放，但是上好的勃艮第卻常有出乎意料的久存潛力，可以變幻出令人驚嘆的成熟酒香。

被公認為全世界風格最優(yōu)雅的黑品樂葡萄，不是以濃重與強勁取勝，完全以細致的質(zhì)感與靈巧的變化為專長，不強搶食物的風味，自然更容易佐配更多樣的菜肴。特別是迷人的酸味與有如絲般滑細的丹寧澀味，常常可以巧妙地將輕爽與細膩的層次變化帶入菜肴之中。

因為有著這般質(zhì)感，黑品樂葡萄釀成的紅酒特別適合用來搭配味道精巧的菜肴，尤其是以小牛以及雞、春雞、珠雞、火雞和雉雞等雞肉烹調(diào)成的精致料理。即使是乳酪，也比較適合像Reblochon這一類滋味豐富，但卻變化細膩的牛奶乳酪。而且，黑品樂也比其它大部分的紅酒更能佐配海鮮與水產(chǎn)料理。

在葡萄酒的世界里，即使僅僅是用黑品樂釀造的葡萄酒，再豐盛多變的菜色都難不倒這個既嬌貴難得卻又那般平易近人的迷人葡萄酒。