充滿美麗細致氣泡的香檳跟氣泡酒到底有什么樣的關系呢？ （圖）

打開汽泡酒的一剎那，涌出的不僅是滋滋作響的綿密氣泡與徐徐上騰的酒液香氣，伴隨著更有一些自心底滿溢的幸福與熱鬧感受，這就是香檳永不褪色的魅力來源……

香檳VS. 氣泡酒

香檳是氣泡酒嗎？ YES！

氣泡酒也可以稱做香檳嗎？ NO！

香檳是氣泡酒的一種，與氣泡酒的差別之處：

1.只有在法國北部香檳區所生產的氣泡酒才能稱為香檳

2.只選用三種葡萄品種──Pinot Noir、Pinot Meunier、Chardonnay

3.以傳統香檳法進行瓶內二次發釀制法。

除此之外的發泡性葡萄酒，均稱為「氣泡酒」，氣泡酒是發泡性葡萄酒的總稱。廣義來說，酒中含有二氧化碳而形成氣泡的發泡性葡萄酒，氣壓指數至少為3個氣壓值。并非所有會發泡的葡萄酒都叫香檳，這個名稱只能用來稱呼在法國香檳區釀制、通過多項嚴格條件檢驗合格的發泡性葡萄酒。

氣泡酒的釀制方式

與一般葡萄酒相比，氣泡酒釀制過程較為復雜；首先葡萄采收時間較早足以保留葡萄酸度。頂級氣泡酒仍然維持人工采收葡萄，避免葡萄破裂，降低葡萄汁和果皮的接觸，以減少果皮單寧的釋出。

為了因應市場高越來越高的需求量，現代的生產技術，可以大量生產降低成本，也使得氣泡酒更容易取得而能夠天天享用。

氣泡酒的釀制方式大概有分五種：

一、Methode Champenoise香檳法(瓶內二次發酵法)

此種傳統香檳法制作過程相當繁雜，耗時費力成本高，但能釀造出綿長細致的氣泡，口感風味較纖細。

二、Charmat 大桶加壓法

在大型密閉室耐壓酒槽里進行二次發酵，可大量生產降低成本，酒液不會接觸到空氣，可完整保留香氣。

三、Transfer Method 換瓶法

二次發酵后再移至加壓下的酒槽內冷卻、過濾并重新裝瓶。

四、Rural Method田園法

將發酵到一半的的葡萄酒冷卻讓發酵速度變慢，讓剩下的發酵作用在瓶內完成的釀造方法。

五、 Carbonation二氧化碳注入法

直接將二氧化碳注入酒瓶或酒槽中的無氣泡葡萄酒。

各國氣泡酒的專屬名稱

在每個氣泡酒生產國，都有屬于自己的氣泡酒名稱。只有在法國北部香檳區所生產的氣泡酒才能稱為Champagne香檳。而高品質氣泡酒，口感香氣不遜色于香檳，價格也更加平易近人。

Vin Mousseux法國氣泡酒- 從法文字義，就是發泡性葡萄酒的意思，除了香檳區之外，法國其他地區所生產的氣泡酒。

Cremant克雷蒙- 法國Bourgogne以及Alsace地區，采用香檳法制造的氣泡酒，氣泡像奶泡一樣綿密。

德國Schaumwein -德國氣泡酒的總稱，價格合理，大部分采用Charmat大桶加壓法，部分地區采用香檳法。

德國Sekt賽克得-高級氣泡酒，大部分采用Charmat大桶加壓法，小部分采用香檳法。

義大利Spumante斯普曼德- 義大利氣泡酒的總稱，大部分采用Charmat大桶加壓法，部分地區采用香檳。

西班牙Cava卡瓦-西班牙氣泡酒的總稱，以加泰隆尼亞為中心，采用香檳法制造品質優良的頂級氣泡酒。

西班牙Espumoso埃斯普摩索- 平價西班牙氣泡酒，采用Charmat大桶加壓法制造。

美國Sparkling Win采用香檳法或是二氧化碳注入法釀造的氣泡酒。

澳洲Sparkling Wine采用香檳法或是二氧化碳注入法釀造的氣泡酒。

阿根廷Sparkling Wine采用香檳法或是大桶加壓法釀造的氣泡酒。