還有什么能比美食來得更猛烈嗎？這一口，讓我們吃掉法國！

阿榮

2015-12-04 11:38:12

天府尋味

一般來說，西餐在選料上局限性較大，但法國菜選料卻十分廣泛，這點與中國很相似。用中國本地材料烹飪西式菜肴，并用美酒與之搭配，這是尊尼獲加成都尊邸的追求與開拓。

作為成都尊邸行政主廚，Raymond最擅長烹飪法式、中式及意式等眾多國際美食，他善于不斷地創新菜品，并且熟知威士忌的特性，在烹飪過程中以多種方式運用威士忌，其烹飪出的菜品的色、香、味、形、質、溫俱佳。他曾在意大利、法國、美國、中國等多地學習和工作，法國和中國的飲食文化對他的烹飪技法產生了深遠的影響。

Raymond Woo
尊尼獲加成都尊邸行政主廚

在法國工作期間，Raymond的烹飪方法受到分子料理技術的影響。多年的烹飪經驗使Raymond對食材的特性有著充分的了解，他認為食物的烹調和搭配是沒有界限的，只要充分挖掘食材的潛質，就可以發現不同的搭配可能和食材的新個性。

零下230℃金牌自家豆腐腦杏仁醬，青花椒雪

在尋味天府成都的旅途中，便感受到了主廚的創新之處，這次的主題是雅魚。我們先是品嘗了中式烹飪的雅魚宴，而后在成都尊邸一周年致慶餐單中，搭配來自蘇格蘭的尊尼獲加藍牌威士忌，更可感受到別致的驚喜。首道是雅安特產雅魚清湯、雅魚點心三食配魚子醬，雅魚形似錦鯉，鱗細如鱒，棲于冷水溪流，肉質鮮嫩無比，自唐朝起歷代君王皆臣服于它的美味。逢秋高魚肥之時，煨出清湯一盞，制成點心三樣，可謂水精之盤行素鱗，人間有味是清歡。

雅安特產雅魚清湯，雅魚點心三食配魚子

配酒1887，以尊尼獲加黑牌為基酒的特調威士忌，入口如絲絨般醇厚順滑，煙熏味隨后緩緩而至，又混合清新果味與濃郁香草味，烘托雅魚之鮮嫩純美。第二道法國吉拉多生蠔及法國低溫鵝肝配宜賓芽菜、生蠔鵝肝，皆是威士忌佐餐上品；宜賓芽菜，則為巴蜀民間風味。以肥美馥郁搭配清利脆爽，以名貴富麗襯托樸素無華，如玉脂瓊膏一點翠，最是老饕做派、紳士品位。