優雅吃潮式牛肉火鍋

　　提起潮式牛肉火鍋，有經驗的食客總會想起某個在汕頭的夜晚，在一間環境簡陋但相當出名的牛肉火鍋店，桌子上擺滿了一碟碟新鮮宰殺的汕頭黃牛的玫瑰紅色的肉片，幾乎囊括牛身上的所有部位，在氤氳熱騰的湯里輕劃兩下，即刻送進嘴里，仿佛連空氣里都擠得出牛肉的鮮甜汁水……

　　所有的潮汕牛肉火鍋似乎都必須在大排檔里進行，方能顯現出其風味：新鮮、原始。但有餐廳卻一改此傳統，將此風味搬入優雅餐桌，讓對環境有潔癖的食客也無從挑剔。富潮匯本來走的就是高檔精細潮菜路線，原主打鮑參翅肚，由于眾所周知的原因，該店也開始轉向大眾路線，于是在這個冬天把目光瞄向了潮汕牛肉火鍋這種普羅大眾都喜歡的菜式。潮汕牛肉火鍋要做到好吃，條件只有一個：牛肉的原汁原味。因為有著深厚的潮汕淵源與人脈，餐廳很輕易地找到了汕頭最好的黃牛肉供貨商供貨。潮汕牛肉好吃的關鍵是新鮮現宰，不經過冰凍雪藏。為了保證這個條件，餐廳每天分兩班車從汕頭運來牛肉，牛肉壓在冰上又必須不能碰到冰，以防止肉質收緊改變。另外，牛肉也絕不能過夜，必須當天消化完畢。因而，這種條件也只能在氣溫較低的冬天可以實現，在廣州吃潮汕的牛肉火鍋，真正是做到了季節限定。

　　牛肉包括有吊龍(牛后脖子肉)、匙仁(肩胛里脊肉)等精華部位，呈鮮艷的玫瑰紅色，在燈光下閃閃發亮，與本地一般大排檔店冰凍過色澤深紅死灰的牛肉不可同日而語。當然，這些好部位的肉也是先到先得，數量極為有限。

　　餐廳特從汕頭請來了專職廚師專門切牛肉，并熬制了牛骨湯底與自制沙茶醬與之匹配。味道與在潮汕當地吃到的無二異。優勝之處在于，這里一改熱氣騰騰的大鍋，換上一人一個的精致小煲，讓每位客人悠然地自顧自燙肉，少了一份熱鬧，多了一份優雅，這點與餐廳原來的風格很是吻合。

　　刺身級別海鮮鍋

　　海鮮是港式火鍋必不可少的食材，通常有游水蝦蟹已算吃得高級，但以刺身級別的海鮮來侍候火鍋，環球漁夫可算是第一家。他家主營來自世界各地的游水海鮮，產品多達上百種，單螃蟹就有11個品種，生蠔也來自6個國家14個產區，品類之豐富，冠絕全城餐廳。走進餐館，仿佛是一個濃縮高檔版的黃沙海鮮市場。

　　海鮮大盆菜就是取其中的精華品種組成火鍋，包括有游水北極貝、游水大連鮑、俄羅斯子蟹、魷魚、老虎斑，再以常見的肥牛、鯪魚滑、蝦滑、青菜與之搭配。其中的俄羅斯子蟹是城中少見品種，個頭不大，皆是母蟹，只只蟹子飽滿，蟹味鮮甜。配此豐盛材料的火鍋底，是鮮甜的胡椒魚湯底。魚湯是用鯽魚熬制，鮮味濃郁，加上暖胃的胡椒，這一鍋海鮮大雜燴，在冬天里真是可以吃得暢快淋漓。

　　豪氣全羊火鍋

　　在廣州宵夜一條街的海珠橋底，一到天冷時分便開始飄起了濃郁的清湯羊火鍋的香味。這是光明頂清湯羊酒家，選的是來自內蒙古的肥羊，是廣州少數的一家能一次過吃遍羊全身的餐廳。

　　光明頂清湯羊是廣州做清湯羊的鼻祖。他家的清湯羊，以秘制的20多種藥材，包括圓肉、紅棗、當歸、黨參等，加上羊骨等一起熬三四個小時而成，神奇的是，眾多藥材造就的一鍋濃湯，湯色仍然清洌，味道鮮而不重，能做到這點，真是獨此一家。

　　這里的羊肉仍然是來自內蒙古的閹綿羊，每只重達100多斤，從內蒙古活生著運到本地的農場養殖，每天現宰，新鮮羊肉的味道與雪藏羊肉相比，明顯有別。清湯羊分為熟吃與生吃，熟吃有招牌的五羊開泰熟肉拼盤，里面包括有羊肉、羊雜(腸、金錢肚、肺、肝等)，隨著一早熬好的羊肉湯端上來，開火煮開后，就可以把這拼盤通通倒進鍋里，先喝一碗湯：香、鮮、濃一體，頓覺全身上下由一股熱流打通。再吃羊肉、羊雜。生吃方面，則有新鮮羊肉片、羊腰、羊心，甚至羊鞭、羊胎盤等，用羊湯打鍋，與熟食比起又是另一番滋味。

　　獨樹一幟無水火鍋

　　坊間流傳的一種無水火鍋，是“玩”火鍋的另一種境界，將南瓜、玉米、豆腐、蘿卜等瓜菜洗凈在鍋底整齊排好，上面放上魚蝦貝，一滴水一滴油也沒放，加蓋開火，等上半個小時，一鍋原汁原味、新鮮清甜的“無水火鍋”就做成了，取的就是天然食材的原汁原味，鮮甜得無話可說。無水火鍋系列的靈感來自于老牌家庭餐館多利來老板明哥在中山采風偶遇的小店之作，利用高科技靚鍋(單這一口靚鍋就值2000多元)，把當地靚食材的鮮美原味發揮到極致。無水、無油和少鹽正合乎家庭健康料理的精髓