昂貴的“蘑菇”松露

某次魯豫的訪談節目上，系出名門的洪晃和魯豫坐在餐桌兩邊，分享法國大餐。餐桌上鋪著潔凈整潔的白色桌布，刀叉和餐盤擺放得畢恭畢敬，兩位名媛儀式般地端坐著，談論法國餐的禮儀。在討論完牛排、鵝肝之后，她們拿出了一種山林中珍貴的食材——“一種用豬從森林里找出來的蘑菇，小小的一塊就要上千英鎊”。

洪晃與魯豫口中的昂貴的“蘑菇”，指的就是松露。早在4000年前，蘇美人就在泥板上刻下關于松露的記載，松露傳說中最著名的一則是拿破侖聽聞麾下一位生了19個孩子的上尉，每次行房前都要吃一只香檳煮的松露母雞，就如法炮制一舉得子。

一般來說，松露的神奇香味是人們迷醉的原因，當松露在熱烘烘的事物上蒸騰出一陣陣濃郁的菌香，讓19世紀法國美食家里亞·薩韋林贊嘆，“如果沒有松露，世界上就沒有真正的美餐”。這縷香味如曇花那樣柔弱，稍加熱幾分鐘香氣即會消失殆盡，使松露失去價值和分味。

不久前，老饕歐陽應霽在微博上寫道：“這輩子吃過的最名貴的牛肉面”：熬得清澈見底的香濃湯底，配上輕炙的牛方塊，用干菌一起炆得軟糯的牛筋……還有廚師親手削的幾大片昂貴的白松露。這無疑體現了松露菜食的真諦，人工烹調結合天然的松露，完美呈現了人與自然的美好融合。

香煎鵝肝意大利飯

1.香煎鵝肝意大利飯，白松露

主要原料：鵝肝、意大利米飯、白松露

底下是噴香的意大利飯，隨后鋪上煎烤如奶酪般的鵝肝，隨后將白松露切薄片鋪上。松露與鵝肝、魚子醬并列為法國最昂貴的三種食材，這道菜中選用了白松露與鵝肝足見奢華，但烹調的方式卻極其簡單，彰顯人工與天然的完美結合。

配酒： Haras / Chardonnay 2010

霞多利的白葡萄酒，以橡木桶釀制，帶有檸檬、青蘋果、西柚的味道，還有很強烈的香草、木制奶油氣息。所以這款結構平衡的酒，非常適合搭配菜肴，尤其適合白松露。

野生多寶魚配黑松露汁

2.野生多寶魚配黑松露汁

主要原料：野生多寶魚、法國菌菇、芹菜根泥、黑松露

來自山林的珍饈黑松露，與大海中的野生多寶魚結合，頗有幾分山珍海味的意味。野生多寶魚與法國菌菇烹調，淋上黑松露汁，最后再將黑松露切薄片覆蓋在熱菜上，以熱氣蒸騰熏出黑松露的香氣。

配酒：Chateau / Lestage Simon

解百納梅諾紅葡萄酒，出自波爾多的紅酒，有松露的香味與黑莓的香氣以及當地土壤的味道。其中的清香非常適合黑松露。

松露蘑菇三文魚海苔卷

3.松露蘑菇三文魚海苔卷

主要原料：三文魚、海苔、黑松露

比較創新的菜品，結合了東西方食材，運用了一些“分子美食烹飪”技巧。嘗起來有很濃郁的法式芥末味道，配以松露的甘甜和海苔的香脆口感，是一道非常好的開胃菜。

配酒：Isole e Olena Cepparello

在松露的產區意大利，人們有用紅酒搭配松露的習慣。來自意大利托斯卡納的一款紅酒，成熟、濃郁，帶著皮革、巧克力和黑莓的氣息，搭配松露三文魚特別合適。