如果你厭倦了中式火鍋吃完后渾身濃濃的鍋子味，不愛巧克力火鍋太過甜膩的口味，那么來自瑞士的奶酪火鍋絕對值得一試。奶酪火鍋（Fondue）是瑞士人在滑雪后或家庭聚會時常吃的傳統食物，高能有趣，好吃熱鬧。在家自制奶酪火鍋的技能，快來get吧~

食材準備

瑞士奶酪火鍋的精華在于鍋底，奶酪+干白葡萄酒+大蒜的味道組合讓鍋底融合了奶香、酒香和蒜香，咸香濃郁。

Fondue鍋底主要使用兩種硬質奶酪：古老耶（Gruyere）和安文達（Emmentaler）。

Gruyere奶酪

Gruyere是瑞士最神奇的奶酪，混有75種芳香純美的香草味。

Emmentaler奶酪

Emmentaler就是著名的大孔奶酪，幾乎是瑞士奶酪代名詞，《貓和老鼠》里每次引發貓鼠大戰的食物就是它。

用作“湯底”的葡萄酒應選擇干白葡萄酒，含糖量低，果香酒香突出，用葡萄酒融化奶酪也能幫助奶酪消化吸收。

涮鍋用的食材可葷可素。法棍面包切成4厘米左右的方塊，是最容易裹滿奶酪汁的好物。還可以根據個人愛好選擇土豆、西蘭花、菜花、胡蘿卜、蘑菇等，蒸熟切塊。香腸塊、火腿片、去殼蝦肉等當作葷菜，腌酸黃瓜和腌小洋蔥用來解膩。

工具準備

做奶酪火鍋可以使用一只不必太大的陶瓷鍋或鑄鐵鍋當作容器，避免浪費食材。還需要一把木勺用來攪拌。若有專門用來吃奶酪火鍋的小叉子最方便，如果沒有用長竹簽代替也可以。

操作步驟

1、準備四人份奶酪火鍋的食材：200克古老耶奶酪、200克安文達奶酪、大蒜1粒、100毫升干白葡萄酒、15克生粉、鹽、黑胡椒粉。

2、把兩種奶酪擦絲，加入生粉拌勻，防止奶酪絲粘成一團。

3、用大蒜均勻涂抹鍋壁，在鍋里倒入干白葡萄酒，如果喜歡蒜味可以再加一點蒜茸，小火煮至微微起泡。

4、把奶酪絲分撥放入鍋里，每次一小把，用木勺攪拌均勻化開后再放入下一把，最后加一點點鹽和黑胡椒粉調味。

5、鍋底完全煮化后呈濃稠順滑的狀態，此時轉移到餐桌上，用支架支好，下面點一兩個小蠟燭恒溫即可。

6、叉起自己喜歡的食材，開涮吧！

Tips

與中式火鍋先葷后素的順序相反，奶酪火鍋應該先素后葷。

融化奶酪時火別開太大，吃的時候也要常攪動，避免奶酪糊底。

小心燙口~