請一定拋棄速溶，一定一定

Q：聽說速溶咖啡是提取了一些不太好的咖啡豆制成，所以對身體不是特別好。那具體的速溶咖啡的制作工藝，還有它的成分，能不能給我們大家介紹一下？

J：我們平時所喝的速溶咖啡，最大的一個特點是遇水即溶。但是如果你用真正的咖啡豆來做咖啡的話，是會有咖啡渣剩下的，是不會都化掉的。所以這就凸顯出了速溶咖啡里邊用的并不是真正的咖啡粉。

速溶咖啡

如果你仔細的看一下它的配料表的話，它用的是咖啡提取物。一般來講，它上面會標有10%的咖啡提取物，其他90%是什么？人工添加劑、調味劑等等。

由于是人工調的，所以速溶咖啡味道其實挺好——但那并不是真正咖啡的味道。

L：它里面還有用到植脂末這樣不太健康的原料，里面含反式脂肪酸，是氫化油制作的，可能口感上油滑，但是對人體有害。

Q：但現在速溶咖啡在辦公室里是一種風潮，因為方便。

J：對。但是現在其實有一種速溶咖啡的替代產品，在我們這個咖啡行業里現在已經開始在非常流行了，我不知道有沒有人聽說過——掛耳咖啡。我們把新鮮的咖啡豆磨成粉，然后裝到濾紙包里邊，設計兩個小耳朵，你可以把它打開之后，把兩邊的小耳朵掛到杯子上，所以叫掛耳咖啡。然后你直接給它沖水就可以了，這里面絕對是新鮮的咖啡粉。

掛耳咖啡

Q：這跟茶包的原理是不是有點像？

L：有點像，但是千萬不能當茶包似的扔到杯子里去。不過，最近好像也有人發明袋泡咖啡。

J：對，很多。畢竟說沖有很多人不太懂，像茶包一樣泡是最簡單最方便的。里面也是新鮮的咖啡粉。當然它的研磨度會跟掛耳咖啡這種沖水的不一樣。

袋泡咖啡

無論是掛耳咖啡，還是新出現的袋泡咖啡，都很方便，具有普及性。大家真的一定一定要拋棄速溶。

不建議在超市買咖啡豆

Q：除了這些便捷的方法，為了追求風味純正的咖啡，很多人還是會自己買咖啡豆。那么，平時應該到哪去選購比較好的咖啡豆呢？超市里能買到嗎？

J：超市里能買到，但是不建議大家去超市買。由于超市流通環節非常長，決定了它賣的咖啡是不夠新鮮的。

大家購買時一定注意看生產日期，生產日期（即烘焙好）后的三個月之內，是它的最佳賞味期。

剛烘焙好的咖啡才最香

不要看它的保質期——因為咖啡豆是一個被干燥的物質，它不會腐爛霉變，但存放久了最大的問題，是風味流失得很快。

我們喝咖啡，喝的就是它的香。如果風味流失掉的話，喝起來愉悅感就大打折扣。

Q：那么咖啡產地有什么講究嗎？

L：那就先說咖啡發現地的咖啡。咖啡最早是在公元六世紀，在非洲的埃塞俄比亞被發現的。

剛摘下的咖啡果實，其實顏色鮮艷似櫻桃

這里的咖啡豆，它有獨特的風味：很強的花香和果酸的味道。如果你去精品咖啡館不知道點什么的話，如果看到有耶加雪菲這一款咖啡，就可以點一杯。

J：對，選它肯定沒錯。耶加雪菲是產地，是埃塞俄比亞的一個小鎮。

L：咖啡豆的命名就是這樣。比如一款產品叫埃塞俄比亞耶加雪菲G1。那么埃塞俄比亞是指出產國，耶加雪菲是指產地。而G1是指的這個咖啡豆的等級：G1是等級較高的，也有G2、G3。

此外，產咖啡比較多的國家還有巴西、印尼、哥倫比亞。越南咖啡豆產量也很大，但主要是品質不那么高的羅布斯塔品種。

J：咖啡只生長在熱帶和亞熱帶的地區，所以你看我國北方是沒有的，在我國只有云南在這個帶中。

咖啡生產帶

大體而言，非洲和南美洲產的咖啡比較多，全世界產量第一大國是巴西。但巴西稱不上好咖啡的代表。因為好咖啡有一個地理上的要求——高海拔，而巴西大多是平原地區。產量大，但不是最好。

L：去年好像說巴西減產，會導致全球咖啡的價格都會上升。

J：可能很多人不知道，咖啡豆是僅次于石油的全球第二大期貨交易物，對全球經濟有很大影響。

編輯推薦：對這方面感興趣可以讀一下《左手咖啡，右手世界》這本書

L：最近有個玩笑是咖啡比油貴。

J：咖啡比油貴，因為油價大跌。如果大家想挑選好咖啡的話，我總結了一下，就挑一些小而窮的國家。比如，盧旺達、危地馬拉，包括哥倫比亞，都是這樣。甚至像布隆迪這種，很多人不知道的國家，也產咖啡豆，而且很好。

原因其實很簡單。我們剛提到，高海拔的才是好咖啡。這樣的國家大多都是崇山峻嶺，交通不發達，所以就比較窮。但是咖啡真的很好。

Q：那這些精品豆，我們能輕易買到嗎？因為運輸困難，會特別貴嗎？

J：其實也沒有，咖啡貿易已經非常發達和成熟，銷售渠道非常多。也不用擔心被騙，因為咖啡生豆是期貨交易物，能在國際期貨交易牌價上看到價格。當然那是大宗商業豆，像星巴克這樣的連鎖就用那種豆。

星巴克使用的商業豆

一些精品咖啡產量會少些，價格因此貴些，但也沒有想象那么貴和不可承擔，國內也很多見了。

Q：我還聽說咖啡還分公母，誰能解釋一下？

J：主要是樣子上的區別。植物學上來講，是一種發育畸形。因為咖啡豆是每一顆種子里邊包裹著兩個對半的橢圓形的種子。所以你打開后，里面應該有兩顆種子。但是有一些發育的過程當中，它沒有分開。所以這一顆種子里面包裹的就是一粒豆子。

公豆（左）vs 母豆（右）

經常有人去東南亞，比如印尼旅游，當地人就會推薦你買這個咖啡，說這個是公豆，你們平時喝的都是母豆，所以會賣比較貴。

但其實兩者沒有什么區別，大家千萬別被忽悠了。嚴格來講，反而是一種發育畸形，沒長對。

不過，我們烘焙豆子時，有時會把這種挑出來。因為咖啡烘焙講究均勻度，而一顆種子里面分兩瓣，和一整個，如果混在一起，烘焙時，不太容易均勻受熱。

所以我們會單獨把“公豆”挑出來單獨烘焙，然后單賣。但無論在風味還是營養價值上，它沒有所謂更好。

別再迷戀貓屎咖啡了

Q：提到去東南亞旅游的話，還有很多人會買貓屎咖啡。

L：事實上在咖啡圈子里，非常不建議不推崇喝這種咖啡。有兩個因素。

首先，它之所以貴，因為它最初比較稀有，是由野生的麝香貓在樹上吞食成熟的果實，最后經過身體的代謝，排泄出來的糞便里面的咖啡豆。這個收集起來數量很少，所以賣得相當貴。

麝香貓排出的“貓屎咖啡”

但現在，已經是變成了一種養殖：把麝香貓關在一個籠子里，不停喂食咖啡豆——也不管成熟不成熟。

當麝香貓已經變成賺錢工具，不僅從動物保護角度很不好，咖啡本身品質也不行。

這也就是我們不建議去喝的第二點，其實貓屎咖啡的風味，根本比不上普通精品咖啡的風味。

J：而且，很多你買到的都是假的，即使是真的，也都是利益驅動下，人工養殖的。

實際上，人工養殖就會導致麝香貓就營養不均衡——它本身是個雜食動物，并不只吃咖啡果，而常年逼它只吃咖啡種子的話，它就會營養不均衡，會生病。

麝香貓

本來天然的麝香貓吃了這個種子之后，為什么風味獨特呢？是因為它體內有一種特殊的發酵酶，經過酶的發酵，風味會不一樣。但是現在如果生病的話，它體內一定會有不好的東西。

所以，真的不建議大家喝貓屎咖啡。而如果你有錢任性，想喝珍稀咖啡豆的話，其實正宗的藍山咖啡是非常貴的。

藍山山脈位于牙買加東部

藍山風光

藍山山脈位于牙買加，海拔超過兩千米，氣候也特別適合咖啡樹生長。藍山地區生長的咖啡豆顆粒特別飽滿，味道非常均衡，同時產量非常稀少。

還有一個現在非常流行的，巴拿馬的瑰夏，非常珍稀。

L：對，瑰夏在港臺地區被稱作藝伎，名字很美。因為Geisha在日語里面是和藝伎是同音的。

巴拿馬瑰夏咖啡

這是目前可能在咖啡里面是最貴的，也是所謂口味最好的，很多咖啡選手參加比賽都會選用瑰夏去做。