價比黃金鉆石

松露是一種生長在密林里的真菌，鮮品的味道宛如奶酪、麝香和洋蔥的混合，一旦與其他美食搭配，更能產生神奇的美味。正是這一特點，使它成為歐洲兩大名菜系法國菜和意大利菜中最為珍貴的調味品。

多年以來，松露一直是價高物稀的美味，原因在于它是一種不能完全被人工培植的食材，被稱為“無娘果”或“天賜美食”。它生長在密林之中橡樹、櫸樹或松樹的根部，對陽光、水分和土壤要求相當高。在非豐產年份，一般的品種都可賣到1公斤1500歐元的高價。

歐洲人食用松露已長達一兩千年了。在松露傳統產地法國、意大利和西班牙，它最受人們寵愛。法國產的松露是黑松露，被稱作“黑鉆石”，產量全球第一；意大利的松露是白松露，被稱作“白黃金”，其中產于意大利皮亞蒙特大區Alba一帶的白松露，是世界上最昂貴的品種，價格最高可達黃金價的6倍；西班牙則出產紫松露。

此外，在歐洲的英國、克羅地亞和阿爾巴尼亞，美國的俄勒岡，我國的云南、四川，以及中東地區都有松露出產。

若論知名度，法國黑松露人人皆知，價格長年都穩定在約500美元1公斤，但要論貴重，當屬意大利的白松露。即使在豐年，白松露的全球產量也僅3 噸，相對于年產量約35噸的黑松露，更為珍貴稀少。所以，它的售價是黑松露的5-8倍，價格根據豐歉年份浮動，每公斤在2200~3500美元之間。

在法國，有一個著名的拉爾邦克松露市場，每年秋天松露收獲后，都吸引大量來自全球各地的游人到此參觀交易。

國際市場上，每年都舉行松露拍賣專場，那些珍稀名品往往在此時現身，買家趨之若鶩；同時，拍賣專場也往往成了一年一度世界美食和餐飲名流云集的場所。

秋天是白松露上市的季節，在意大利，每年的秋季都會在其北部小鎮阿爾巴舉辦為期6周的白松露節，吸引眾多游客前去參觀。節日閉幕后，將在附近的卡沃爾城堡舉行世界白松露拍賣會，并評選出年度白松露大獎。

在松露的拍賣歷史上，不斷拍出過令人瞠目的價格。1951年，一塊1.8公斤的白松露，在歐洲以5000美元售出，那是二戰結束不久的年代，5000美元堪稱天價了。

兩三年前，紐約一家高級飯店的老板曾在當年的國際松露拍賣會上，出資4.1萬美元，競得了一塊2.3公斤重的白松露。

多種多樣的食法

歐洲人怎么吃松露呢？19世紀是黑松露的極盛期，當時在正式的餐宴上，至少都要有一道以黑松露為主的菜肴。通常使用一種特殊刀具將其鮮品刨成薄片，與黃油、干奶酪做伴撒在通心粉、面條或者沙拉上，依賴主食的熱度激發其濃香，然后拌和食用。

法國和意大利的高級餐廳以松露作原料的名菜有松露汁配牛排、白松露烤雞、松露汁三文魚刺身以及松露汁通心粉等。黑松露煎蛋是法國人的傳統食法，將松露切成小塊混進蛋液中攪拌，然后放進平底鍋中煎炒即可。如果以白松露為主加入乳酪、雞蛋、牛奶做成干酪，與面包同吃，滋味也無比美妙，這是經典的家庭松露菜肴。

廚藝上有自信心的家庭主婦，通常把白松露切片后與黃油、意大利干奶酪一起烘烤，然后加入土豆。也有將薄片調于黃油、橄欖油和調味醬中鮮吃，或者作為高湯的調料，幾片松露就能讓一道湯變得鮮美起來。

美國紐約時代廣場曾推出過售價1000美元的甜品百吉圈點心，這款糕點用六種魚子醬和龍蝦肉制成，表面覆蓋著名貴的白松露、奶油乳酪和枸杞果醬以及可食用的裝飾金葉。

然而，松露最美味的吃法據說是簡簡單單地烤一下，烤到表皮微微起泡，然后蘸上鹽末。

松露的特色是香氣無與倫比，所有和它一起燒煮的食材最后都會帶上松露香味。那種鮮嫩、柔軟、齒頰留香的感覺，會始終留在食客味覺記憶的深處。