新鮮野生菌

野生菌種類繁多，可食用的占少部分，它們不單是餐桌上獨(dú)特的營養(yǎng)美食，多數(shù)更是珍貴的藥材，對身體有滋補(bǔ)和調(diào)養(yǎng)的功效。每年到了菌生季節(jié)，很多人會親自到山里采摘野生菌，認(rèn)識野生菌就非常有必要了。

野生菌種類繁多

秋季必試野生菌

黑松露：

是塊菌的一種，又因?yàn)槟莻€(gè)小豬找菌的真實(shí)事件，被稱為“豬拱菌”，是世界上公認(rèn)的最為名貴的一種野生菌，尤其是在歐洲餐桌上，被稱為食物中的黑鉆石。

羊肚菌：

因?yàn)楦缓S富的蛋白質(zhì)和氨基酸，有素中之葷的美譽(yù)。可與多種肉類的營養(yǎng)相當(dāng)，被譽(yù)為蘑菇之王。

松茸：

以云南來說，松茸的出口量相當(dāng)龐大，尤其是出口日本。松茸分級非常復(fù)雜，從1級別到P級別四個(gè)級別，每個(gè)級別又分很多類。吃松茸最棒的方法就是切片不蘸任何作料，直接吃，口腔里香氣回繞。

蟲草：

冬蟲夏草說起來無人不知無人不曉，是名貴的滋補(bǔ)型中藥材，價(jià)值頗高。

青頭菌：

色澤十分獨(dú)特，青色的菌頭十分討巧可愛，味道微甜，顏色雖然獨(dú)特但并沒有毒，可以明目瀉肝火。

干巴菌：

生于山林松樹間，外貌雖不好，但口感極佳，有一種好似牛肉干的滋味，菌肉韌性很高，微干，越嚼越香。

雞樅：

生于白螞窩之上，肉厚實(shí)，口感脆甜，與雞肉相似。新鮮度高的雞樅可以先從生吃開始，有種沖到大腦的清香味。除了鮮食還可以晾曬后炒制，雞樅含磷量高，可以補(bǔ)充身體所需的磷元素。

虎掌菌：

古時(shí)候，是王朝納貢的貢品之一，生長在高山懸崖的草叢深處，具有很高的抗癌功效。

注意事項(xiàng)

1.入菜時(shí)，選擇已經(jīng)被確認(rèn)為可食用的野生菌品種。

2.要選擇在優(yōu)質(zhì)條件下生長成熟潔凈的野生菌。

3.切勿大量食用，一次最好只吃3-4種。

4.第一次食用某種菌，甚至是熟知的優(yōu)質(zhì)菌種，也要適量。

5.不要嘗試沒有見過的品種，避免菌中毒。