我們都知道，河豚有毒，世界上每年都有人因為誤食河豚而喪命，河豚也因此名列世界最毒動物榜單。但吃河豚在日本卻尤為盛行，河豚不僅是日本人的傳統美味，更是外國游客必點的特色美食。那么，河豚是如何從劇毒動物變成特色美食的呢？讓我們一起到日本去看看。
在日本，各大城市都有河豚餐館。河豚號稱世界最毒動物之一，因此必須經過嚴格的處理和烹制，去除毒素后，才能健康食用。河豚魚的加工十分嚴格，需要30多道工序，一名熟練廚師也需要20分鐘才能完成。這里是東京的天竹餐廳，它以制作河豚餐聲名遠揚。畫面中，一位經驗老道的廚師將品相較好的河豚從水池里用網兜撈出來，逐一去除含有毒素的肝臟、腎臟、眼等部位，然后把河豚肉切成小塊放進清水中，將上面的毒汁漂洗干凈。這樣顧客就可以放心地食用河豚肉了。但是，為了讓肉質更鮮美，廚師們還想了些好點子。他們將晶瑩剔透的河豚肉切成像紙一樣薄的魚片，再將它們拼成菊花或仙鶴的圖案。現在，擺在你面前的就是堪稱極品美味同時又可以安全食用的河豚大餐了。
在日本，烹制河豚的廚師要接受至少兩年的嚴格培訓，通過專業考核后才能領取營業執照、親自操刀，此外他還要到政府開辦的學校進一步深造，學習專業理論知識和實際操作規程。在制作好河豚給客人食用前，廚師自己必須嘗試。正是有了嚴格的培訓和考核體系才使得劇毒的河豚能夠變成人們餐桌上的美味佳肴。
