布賴特愛上倫敦琳瑯滿目的葡萄酒。
圖片：由萊德伯里餐廳提供

撰文： 勞倫斯（James Lawrence） | 翻譯：曾悅

對于侍酒師來說，冗長工作的意思是，常常只能趕最后一班火車。但是布賴特（Anja Breit）并不覺得這是個問題，不僅如此，她還將自己的行程排得很滿，跟隨專業(yè)教練學(xué)習(xí)網(wǎng)球，在米其林二星級餐廳萊德伯里的樓面工作，一邊學(xué)習(xí)“侍酒師大師”課程。

布賴特生于斯圖加特附近的萊翁貝格，曾經(jīng)在好幾家德國頂尖酒店工作，包括拜爾斯布龍的擁有一家米其林三星餐廳巴拉斯酒店（Hotel Bareiss）以及漢堡的路易斯C·雅各布酒店（Hotel Louis C. Jacob）。“我的師傅是芬德（Jürgen Fendt），他可能是德國最出色的侍酒師，”布賴特回憶道，“他的熱情、知識和奉獻(xiàn)精神極具感染性。”

芬德讓年輕的布賴特從初始的酒店管理，轉(zhuǎn)到葡萄酒事業(yè)的軌道上。這個轉(zhuǎn)變從一場到倫敦的旅行開始，那時名廚拉姆齊（Gordon Ramsay）的迷宮餐廳（Maze），現(xiàn)在已經(jīng)變成米其林二星的萊德伯里餐廳。
奇怪的是，布賴特離開德國的時候，正是德國餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展的時候。“倫敦讓我有更多機(jī)會熟悉世界各國的酒，”她說，“這個行業(yè)有很多機(jī)會，如果努力工作的話。你看迷宮餐廳，盡管在倫敦租金很貴，以及午夜以后火車就停止服務(wù)的缺點。”

德國葡萄酒的命運(yùn)堪憂，這是很多在倫敦的德國侍酒經(jīng)常要考慮的問題。“有些客人對圣母甜白酒（Liebfraumilch）印象不好，但也有懂得德國葡萄酒的顧客。”她說，“如果圣母酒可以和我們的試味餐單搭配，我們也會將其加入相關(guān)的酒食搭配餐單。”

目前她最喜愛的一個搭配是，青豆白桃沙拉搭配來自普朗酒莊（Joh. Jos. Prüm）的日冕園遲采甜白（Wehlener Sonnenuhr Sp?tlese Riesling）。她也會用弗朗維拉酒莊光輝園圣約瑟夫干紅2008（Fran?ois Villard Reflet Saint-Joseph）搭配臘鴿肉配紫葉生菜與雜菜。

萊德伯里餐廳的酒單非常百搭，兼有新興與傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)。”我現(xiàn)在對圣托里尼的酒很感興趣，“她說，”我們在酒單上放了兩款希臘酒，我賣力地推廣它們，所以都賣得非常好。”

她的酒單除了有非常好的清酒、琴酒和伏特加，還有整版整版的頂級勃艮第和波爾多酒，以及一個完整的香檳名錄。“我對新興的英國起泡酒還沒有足夠的信心，“她坦承，幾乎帶著內(nèi)疚的口吻。”價錢和品質(zhì)有時不成正比。”

她在迷宮餐廳的師傅是帕特里（Laure Patry），后者是在這個一度由男性主導(dǎo)的行業(yè)里的其中一位女性佼佼者。 “我有兩個哥哥，和他們的相處讓我可以對生活處之泰然。“布賴特笑說，”盡管這個行業(yè)的女性從業(yè)者數(shù)量不多，但我不會對我喜歡的工作卻步。”

那么那些不喜歡自己職業(yè)的人，又怎么可能忍受可怕的超長時間工作呢？布賴特其實也不例外，自由時間對于她來說是“難得的奢侈”。然而她并沒有退縮。“沒什么能讓我放棄這個美好的事業(yè)，即使工作時間很長。這個行業(yè)里的人、酒和新發(fā)現(xiàn)，都十分迷人。”

* BY 勞倫斯（JAMES LAWRENCE）

        勞倫斯（James Lawrence），餐飲自由撰稿人，葡萄酒癡，致力于發(fā)掘及推廣鮮為人知的葡萄酒和產(chǎn)區(qū)。