香檳奶酪火鍋

熱衷于感知不同味道各種組合的創新者，善于分辨同類食物微妙差異的體驗者，這里可能有你的菜。

5種生蠔+5種牛排+17種芥末

最近新換的大S型木板菜單，扒烤類絕對是重點。黑鱈魚和牛排(8+和牛，肋眼350g，4成熟)雙雙超出預期，海陸雙鮮。火候控制相當贊，鱈魚厚碩，切感飽滿，肉嫩；肋眼展闊，斷面玫紅，脂甜。牛排共5種：牧場喂養8+和牛，牧場喂養5+和牛，圈養250天澳洲谷飼，加拿大安格斯和澳洲安格斯。芥末有17種，選擇困難癥的各位，盡可能縮短在蒔蘿青檸芥末、蔓越莓紅酒芥末和咖啡黑醋芥末之間徘徊的時間，牛排涼了就虧大了。

扒房一般少不了生蠔吧。這里有5種生蠔：法國貝隆(Belon)，法國布列塔尼，太平洋熊本(Kumamoto)，加拿大Fanny Bay，澳洲Coffin Bay。剛開始吃生蠔的入門者可試試布列塔尼生蠔，清鮮多汁，沒有貝隆那股金屬味，盡管此味深得行家的胃。

火候控制相當贊，鱈魚厚碩，切感飽滿，肉嫩

4種奶酪火鍋+2種巧克力鍋

年年歲歲鍋相似。去年奶酪火鍋季中出現的經典番茄奶酪鍋、車達奶酪黑啤鍋及瑞士大孔海鮮鍋，今年仍繼續供應。新增的香檳艾斯阿格芝士鍋(Champagne asiago，318元)，竟比干酪海鮮鍋更討喜。香檳的清甘還未點火已揮散出來，而硬質Asiago奶酪融化后，豐盈的乳脂含量提供了比帕瑪森奶酪更飽滿的質感和更濃郁的風味，再摻入了馬蘇里拉，無論卷香脆鯛魚、小土豆、烤彩椒還是烤蒜，都更容易裹附拉絲。不同的奶酪鍋底配了風格一致的面包：香檳鍋偏法意式，配佛卡夏面包(focaccia)，啤酒鍋是德式，配黑麥粗質面包(pumpernickel)，瑞士海鮮鍋則是經典傳統的法棍。另外值得一提的兩個味覺亮點是：海鮮鍋內預先放入的培根塊竟然大受歡迎，培根的脂焦糖味和瑞士大孔的酪味是絕配；涮到尾聲，鍋底鏟出奶酪鍋巴最為精華，焦韌扯著酪香，相信煲仔飯鍋巴愛好者也懂得欣賞它。

至于巧克力火鍋，自然是一種黑巧克力鍋底(配蜜橙和法國甜橙酒，288元)和一種白巧克力鍋底(配杏仁片和杏仁利口酒，288元)，蘸品包括芒果、草莓、蘋果、杏、蜜瓜等新鮮水果，以及布朗尼、馬卡龍、棉花糖、多納圈和蛋白糖餅等甜轟轟的美式元素。但就算你跟特派員一樣嗜甜，逐一品嘗了鱈魚、牛排和奶酪鍋后，也只能望單興嘆了。

牛排(8+和牛，肋眼350g，4成熟)展闊，斷面玫紅，脂甜。芥末有17種，選擇困難癥別讓牛排涼了