法式肥鵝肝重回加州菜單

一直對這一禁令進行抗爭的餐飲業(yè)者肖恩·錢尼(Sean Chaney)表示，他將馬上重新開始供應(yīng)鵝肝菜品。他說：“鵝肝明天就會回到我們的菜單上。”

這位洛杉磯赫莫薩海灘的餐飲名店Hot’s Kitchen的東主兼主廚接著表示：“這太棒了！這真是新的一年最好的開始！”

反對食用法式肥鵝肝者則認為，這是一種“罪惡的食物”，為了使鵝長出更加肥大的脂肪肝，飼養(yǎng)者會給鵝強迫灌食。對于聯(lián)邦法庭解禁鵝肝這一做法，他們給予了嚴厲抨擊。

動物權(quán)益保護組織PETA尖刻地諷刺說，“‘Foie gras’在法語里是肥肝(fat liver)的意思，而提供這種美味的無恥的廚師們，美國話里的‘蠢貨’(fathead)就是他們的代名詞”。他們在聲明中還表示：“應(yīng)該在重又售賣這種罪惡的食物的飯店外面畫上一條線(來明示)。”

2004年，時任加州州長的施瓦辛格曾簽署法案，出于保護動物權(quán)益的目的，禁止生產(chǎn)和銷售鵝肝，但當時給了供應(yīng)商一個7年半時間的緩沖預(yù)備期，法令自2012年7月1日起生效，售賣這種菜品的餐館會被處以最高1000美元的罰款。

這項法令禁止在加利福尼亞州境內(nèi)以強迫灌食鵝或鴨的方式生產(chǎn)肥鵝肝/鴨肝，其他地方以強迫灌食方式喂養(yǎng)禽類所生產(chǎn)的超過正常大小的肥肝也不允許在加州銷售。

當?shù)貢r間本周三，美國地區(qū)法官斯蒂芬·威爾遜(Stephen Wilson)解除了這項禁令，他在判決中表示，加州的這項法令是違憲的，因為其與一項現(xiàn)行的管控家禽產(chǎn)品的聯(lián)邦法規(guī)相沖突。

威爾遜法官在判決書中還不無幽默地寫道，禁售肥鵝肝這項議題，影響的是“饕客的胃和動物權(quán)利保護者的心”。

禁止銷售法式肥鵝肝的法令生效后，供應(yīng)加拿大出口至美國的肥鵝肝的生產(chǎn)商與美國本土最大的肥鵝肝生產(chǎn)商Hudson Valley Foie Gras聯(lián)合起來在洛杉磯提起訴訟，要求推翻這項法令，此次威爾遜法官的判決就是針對這一訴訟做出的。

向加州政府提起這項民事訴訟的律師邁克爾·特南鮑姆(Michael Tenenbaum)稱，僅他的客戶因這項法令所造成的損失就不低于每天1.5萬美元。

加州總檢察長卡瑪拉·哈里斯(Kamala Harris)的辦公室表示他們正在審核這項判決，但目前不能立即對此予以置評。

而動物權(quán)利保護組織動物司法保護基金(Animal Legal Defense Fund)和人道對待動物協(xié)會(Humane Society)則宣稱一定要對這項判決進行上訴。二者在一份聯(lián)合聲明中表示：“州政府顯然有權(quán)禁止售賣以虐待動物的方式生產(chǎn)的產(chǎn)品……我們已經(jīng)要求加州總檢察長立即就此提起上訴。”

其實，早在法式肥鵝肝禁令在2012年生效之前的預(yù)備期，加州的一些頂級大廚就組成了一個名為“人道與道德養(yǎng)殖標準聯(lián)盟”(CHEFS)的組織，極力游說立法機構(gòu)撤銷這條禁令。他們還舉辦了一系列肥鵝肝主題的晚會來為此籌款。

但是，當時起草這項法令的前加州參議員約翰·伯頓(John Burton)堅持認為肥鵝肝的生產(chǎn)方式過于殘忍，甚至將之與水刑及女性割禮等非法行為相類比。他曾對《舊金山紀事報》的記者這樣說：“我倒想請他們都坐下來，嘗嘗被人不停地往喉嚨里塞進鴨子和鵝的脂肪的滋味——或者干麥片就更好了。”