一、香檳必須是法國香檳產區釀制的起泡葡萄酒

在品鑒香檳前，需要首先了解下香檳到底是怎樣定義的。香檳和起泡葡萄酒并不是同一個概念，但這兩個概念又關系密切。香檳是指在法國香檳（Champagne）產區出產的起泡葡萄酒，因此，任何兜售同一名字的其他地區出品的“香檳”都是贗品。

二、香檳是用什么葡萄品種釀制的？

其實，任何釀酒葡萄都能做成起泡葡萄酒，且酒品顏色涉及紅、白以及介于兩者之間的任何一種桃紅。然而，用來釀制香檳的葡萄品種僅包括霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）。

此外，用來釀制起泡葡萄酒的品種通常會比用來釀制靜止葡萄酒的葡萄原料采摘得要早些。進入釀酒廠后，這些葡萄會進行兩次發酵，一次是為了酒精發酵，一次是為了做出微小的氣泡。

三、究竟要如何品鑒香檳？

了解了香檳的“出身背景”后，我們就進入正題，看看香檳到底應該怎樣喝？

1. 觀

香檳的顏色范圍較廣，包括淺黃、明亮的粉色以及茶色。當然，任何一種顏色都與葡萄品種、釀酒技術以及熟成方式有關。總體來說，顏色并不是香檳品質的指標。

與品鑒靜止葡萄酒不同，香檳外觀中有一項最重要的品質指標就是氣泡。香檳倒入笛形杯中后，氣泡越小越細密，且起泡的時間越持久，就說明香檳的品質越高。當然，與碳酸飲料不同，香檳的氣泡不會對口腔造成過強的沖擊。

2. 聞

氣泡上升到酒品的頂部后會破掉，這時，酒品的芳香就會一點點散發出來。因此，品鑒香檳完全沒有必要搖晃酒杯。通常來講，起泡葡萄酒會散發出柑橘水果和花朵的芳香，有些情況還會散發出酵母的風味。

葡萄酒的發酵過程結束后，死酵母與酒品的接觸會賦予酒品特殊的香氣，如面包團和新鮮烘焙蛋糕的香氣。這種稱為“自溶”的過程能使酒品的香氣變得復雜，還帶有奶油的風味。

3. 品

雖然香檳的芳香十分迷人，但起泡葡萄酒的口感才更具魅力。這時，香檳的甜度就成為了酒品很重要的風格指標，這些風格包括天然干（Brut Nature）、超天然（Extra Brut）、天然（Brut）、極干（Extra Sec/Extra Dry）、干型（Sec/Dry）、半干（Demi-Sec）和甜（Doux）。