軟木塞的秘密

通過橡木塞的質量，也可以判斷一瓶葡萄酒的好壞。一般來講，如果一瓶葡萄酒采用整木來做木塞，它應該是有點品質的葡萄酒，因為整木軟木塞帶有很 小的氣孔，而好一些的葡萄酒在瓶內成熟還是需要微量的氧氣的，這種微透氣的軟木有助于葡萄酒的呼吸。如果是用碎木組合起來的軟木塞，一般是普通的葡萄酒， 買來后要盡快喝掉的。最近幾年出現了用細末粘合起來的軟木塞，這種塞子的好處是不容易漏酒，適合于酒的長途運輸，一般用于普通和中檔的葡萄酒。這些話不一 定適合于所有的酒，但卻是常理。

還有就是看橡木的表面，越光滑的橡木塞質量越好，相反表面有很多坑坑洼洼的橡木塞氣密性就差，相應酒的質量也就降低。橡木材質中的細小縫隙會允許微量的空氣進入酒瓶。不要小看這個緩慢、細微的氧化過程，它是保證葡萄酒在瓶中質量穩定且漸漸變得醇厚、芳香的主要原因。

經常喝酒的人會發現，有的塞子長，有的塞子短。長酒塞往往比常規的塞子長出1/4。塞子長的通常來講是好酒，而且都為整木的軟木塞，這種酒最起 碼具有8年以上的陳年潛力，如果提前喝是一定需要醒酒的。因為長的木塞一定是比短的要貴的，長時間瓶陳，酒液會往木塞里滲透的，長的封存就更加保險，這種 長塞子酒以傳統產酒國歐洲的為主。而不需要陳年多長時間就可以喝的，就沒必要花更多的成本使用長木塞了。通常一般等級的葡萄酒所使用的軟木塞長度約3.5 厘米至5厘米左右，比較優質的葡萄酒使用的軟木塞長度多在5厘米以上，像有些售價上千美元的法國葡萄酒均采用了長木塞。

酒塞上面的結晶石代表什么？

葡萄酒酒石結晶體的形成，主要成分是來自于葡萄酒的酒石酸（Tartaric Acid），原因是將葡萄酒貯放于特別冷的環境當中。酒石結晶體的形狀，沒有一定的規律，有時還有點黏性，通常附著在瓶底、瓶肩或者出現在軟木塞之底端。

白葡萄酒之酒石酸的外觀，看起來頗似白砂糖，而紅葡萄酒之結晶石，則呈現出凝血狀的紫色結晶體，且有不易察覺的酸度。干凈、澄透之葡萄酒也可能 會出現沉淀物—結晶石（Wine Crystals）。假使葡萄酒出現這樣的情形，并不會影響葡萄酒的口感，只是結晶石形成之后無法溶解還原。酒石酸鹽（tartrate crystals）的結晶沉淀有點麻煩，但并無大礙。在德國以前生產的葡萄酒品種中，這種沉淀尤為常見，偶爾也會在Sauternes酒和其他一些甜酒中 發現，它們看上去像是糖的晶體甚至像打磨過的玻璃。其實，它們是酒在釀成過程中形成的一種無害的鹽類。由于它們能顯示釀酒師對產品的處理并無掩飾，它們應 是人所樂意看到的。酒石酸鹽嘗起來有點苦，所以倒至接近瓶底的時候要特別小心。

一瓶老酒有些混濁，是不是有問題？

很多人都習慣將陳年老酒倒入醒酒器中來讓它們呼吸，但由于陳年的時間，很多葡萄酒看起來顯得有些混濁，甚至還會出現沉淀，這主要是因為那些酒未 經過濾的原因。有些酒商在裝瓶時并沒有去除那些他們認為能夠提高葡萄酒的顏色和味道的微小顆粒，由于這些顆粒往往太小，所以即便是在醒酒換瓶的時候也不能 夠清除。但請相信，混濁的葡萄酒本身不是一個缺陷，它也不會對葡萄酒的香氣產生負面的影響。