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葡萄酒品鑒:顏色也能影響葡萄酒的口感評價

John
John
2013-12-20 16:52:02
來源:風尚學苑

目前,有研究表明:人們對一款葡萄酒口感的評價不僅僅受釀酒師手藝的影響,還會受到顏色的影響,如品酒室的顏色或裝酒杯子的顏色。

目前,有研究表明:人們對一款葡萄酒口感的評價不僅僅受釀酒師手藝的影響,還會受到顏色的影響,如品酒室的顏色或裝酒杯子的顏色。

1、顏色如何影響個人對葡萄酒口感的評價呢?

2003年,俄亥俄州立大學(Ohio State University)食品科學與技術學院(Department of Food Science and Technology)的珍妮?德維克(Dr. Jeannine Delwiche)博士選取了三種葡萄酒:正常的霞多麗(Chardonnay)葡萄酒、顏色呈桃紅的霞多麗葡萄酒、顏色呈紅色的霞多麗葡萄酒(后面兩者均經過了一定的顏色處理)。之后,一些志愿者對這三種葡萄酒進行了品嘗,結果是:盡管這三種葡萄酒都是霞多麗葡萄酒,但志愿者對葡萄酒風味的描述受到顏色很大的影響。具體來說,志愿者將“桃紅葡萄酒”描述為果香比較濃郁,酒體是這三種葡萄酒中最輕盈的,復雜性和成熟度也是三種酒中最低的;而他們認為那款 “紅葡萄酒”帶有深紅色成熟水果的風味,酒體是這三種酒中最豐富的,復雜度和成熟度都高過其他兩款酒。然而,實際上,在志愿者進行品嘗前,珍妮博士已通過實驗證實對霞多麗葡萄酒進行顏色處理,并沒有改變葡萄酒的風味特點。

2、顏色會影響葡萄酒飲用者對葡萄酒口感的判斷,專家也不例外嗎?

2003年,新西蘭林肯大學(Lincoln University)葡萄栽培與釀酒中心(Centre for Viticulture and Oenology )及奧塔戈大學(University of Otago)心理學院(Department of Psychology)的研究者們通過合作,發現就連葡萄酒專家也不能擺脫顏色對口感判斷的誤導。不過,當這些專家沒有看到葡萄酒顏色時,他們對這三款酒口感的判斷更加準確。與葡萄酒入門者不同的是,專家們不僅僅會借助顏色來判斷口感,他們的豐富經驗也能幫助他們做出正確的判斷。

此外,還有研究表明,影響飲酒者口感判斷的不只有葡萄酒顏色,還有品酒室的顏色;顏色對人們的口感評價產生影響,這一現象不僅僅發生在葡萄酒領域,也發生在其他領域。

3、顏色對口感判斷的影響能應用到葡萄酒營銷上嗎?比如,更改酒標的顏色。

法國巴黎經合組織經濟部(OECD Economics Department)及西班牙巴塞羅那自治大學(Universitat Autonoma De Barcelona)企業經濟學院(Department of Business Economics)的研究者們通過合作,發現單靠酒標的顏色,并不能改變消費者對某種特定葡萄酒的偏好。但有趣的是,酒標形狀和顏色共同作用,則能影響消費者的選擇。研究表明比較受歡迎的酒標顏色為棕色、黃色、黑色和綠色;形狀有矩形或六邊形。

最后,小編想說的是釀酒師能盡最大的努力釀制出一款無與倫比的葡萄酒;但一旦葡萄酒“遠離”他們后,消費者對此酒品質的評價不再只受到它本身風味和香氣的影響,還包括其他因素,如視覺及觸覺感應和個人知識等。

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