大家正為那款葡萄酒搭配那款食物而苦惱時，其實這并不需要學習一套很復雜的系統，以下幾項簡單的提示讓美酒與佳肴有一個要好的配合。

酒與食物的配搭主要出現在西方的食譜中，主要原因是因為西餐每一道菜都較易找出一定的主體，例如燒羊排的主體是羊排，配菜放在碟邊，醬汁是另外放開的。但是東方的飲食習慣卻是另一回事，特

別是中菜。除了我們有著比西方更多的煑食方法外，中菜亦常會將不同的食材混合處理并加入一定份量的配料及醬汁，所以在考慮餐酒配搭時中菜是需要更深入的考慮。

在坊間大家或曾經聽過一些典型的酒食配搭，例如鵝肝配甜酒，香檳配生蠔或面包，紅酒配牛扒等等。要硬背這些當然會是一件苦差，亦令人覺得酒食配搭是一個困難的課題。其實只要記住一些簡單的原則和道理，酒食配搭是一樣很簡單的事宜，而且更是變化多端，有趣萬分的。

三項簡單的原則

1. 選擇你喜歡的

選擇你本身想喝的酒，即使酒及食物并不是那么的配合，你還是會享受你已選擇的酒及食物。

2.尋找平衡

考慮一下酒及食物的份量，應是同等的，假如你平衡兩者的份量，便顯著提高配對的機率，這是許多典型的葡萄酒和美食配對背后之秘密。
對于此，我們有相當的本能，豐富的食物需以豐富的葡萄酒配合。例如Cabernet Sauvignon與烤羊排便很配合，因為他們份量豐富，所以應配上酒體較豐滿的酒。相反地，Soave與水煮魚便是很合配，兩者也同樣份量較酒體單薄。

說了那么久，究竟怎樣去確定食物的份量?此處的份量不是指數量，食物大碟還是細碟，簡單一點的比喻是「飽不飽肚」的意思，還是要看烹調方法及醬汁，就像色拉加上藍芝士份量好像多于假如換上醋汁一樣。

葡萄酒方面，你可以從它的顏色、葡萄種類頪及酒精濃度加上制造酒的技巧及地區的天氣，酒精濃度少于12%就是酒體單薄，而多于14%的就是酒體豐滿(酒體就是酒在舌頭上的重量感覺)。

3. 找出菜肴中最突出的成份

更多時候先識別醬油，調味料或烹調方法，而不是食物主體。例如兩種不同以雞為主的菜肴：雞馬爾薩拉，其金黃色的表面配上深紅色的蘑菇醬，比起燘雞胸拼檸檬醬，前者樸實的風格應配上紅葡萄酒，而后者應配上清新的白酒。

請關注一下我的微博:ttp://weibo.com/cnilevia , 與我分享一下飲紅酒的心得。

愛上飲紅酒的我

【作者：李青融 Levia（筆名 / 青融煉金），目前就職于中國北方金銀業有限公司（CNI ），曾參選《2012香港小姐》及任職無線電視臺(TVB)實習主播，現從事經濟研究、發掘投資及致富方法、參與社會慈善福利事業；立志成為一位成功的投資顧問。】