暮秋初冬，正是一年做泡菜的最好時節。
韓國泡菜是朝鮮咸菜或者高麗咸菜的別稱，也可稱之為韓國咸菜。
是韓國家庭中最基本、最普通的風味菜食之一。特點是辣，朝鮮人通常和米飯一起食用。它不但味美、爽口，而且具有豐富的營養，是韓國餐桌上不可缺少的主要開胃菜。
在中國的《詩經》里，出現了“菹”字，它在中國的字典里被解釋為酸菜，正是這種腌制的酸菜傳入了韓國。韓國的泡菜文化里，有著深厚的中國儒家文化痕跡。
韓國人鐘愛泡菜還有另一個原因，韓國人的性情也頗似泡菜——很辣，甚至有點暴烈；很爽，做事干脆麻利。正因如此，隱藏在韓國人心底的泡菜情結，恐怕永遠都揮之不去。
