拉菲羅斯柴爾德極品佳釀搭配宮廷名菜

時尚先生

2018-04-18 15:44:17

來源：風尚中國

日前，拉菲羅斯柴爾德集團DBR (Lafite)在北京健一公館舉辦了一場別開生面的晚宴，以中華廚藝為靈感的宮廷菜品與傳承了拉菲羅斯柴爾德百年釀酒精神的葡萄酒款的奇妙搭配，猶如一場中法文化的深入交流。中餐與葡萄酒，是許多人都在探索的一個方向，東西方的文化差異，使這場宮廷筵宴令人矚目。

宮廷菜最大的一個特點就是“濃湯厚味”又不失“軟糯清雅”，首先呈上的搭配組合是吉拉多生蠔佐鮮花稍麥蒜香肉、宮廷醋溜海參配松茸湯與奧希耶白葡萄酒的搭配。來自奧克地區(qū)的奧希耶白葡萄酒以100%夏多內葡萄品種精心釀制，匯集了酸爽、圓潤和果香。優(yōu)美濃密的黃色，泛著綠色光澤的酒體散發(fā)出柑橘和甜瓜的芳香，與海鮮佳肴生蠔的相佐，這些特征更為明顯，而入口時亮麗的酸度撐起了圓潤、持久的口感，留香極長，口中的優(yōu)雅感和細膩感持續(xù)整個品酒過程。這一口感成為2014年份夏多內優(yōu)秀品質的最好證明，蘊含了自奧希耶夏多內創(chuàng)釀起追求的所有特征：清爽、圓潤、活潑、芳香、平衡、細膩，與宮廷醋溜海參配松茸湯的搭配也是天作之合。

鮮蓮子荷香鳳尾蝦則搭配了奧希耶桃紅葡萄酒。來自法國朗格多克產區(qū)的這款桃紅呈現(xiàn)美妙的柚子與芒果色，身著璀璨明亮的玫瑰色酒裙, 有著明顯的杏花花香，與鳳尾蝦在口中相遇，順滑的酒體讓蝦肉平添了幾分細膩，而后酒中一層層的香氣在舌尖散發(fā)開來，與原本口感就已豐富的佳肴錦上添花。令人感受到的優(yōu)美清爽感從頭一直持續(xù)到余韻, 也烘托出這款桃紅的馥郁芬芳。

緊接著的煎和牛配秋石腳兒踢蘑菇汁，選擇了奧希耶紅葡萄酒。同樣來自奧克地區(qū)的這款酒平順易飲，是搭配牛肉類佳肴最佳之選，奧希耶紅將卡本妮蘇維翁的濃密優(yōu)雅與希哈的強勁和個性融合了起來，這是波爾多和地中海最具特點的兩大葡萄品種，紅寶石色光澤的酒體之中散發(fā)出紅果香和肉桂香。口中細膩的單寧在和牛細膩的肉質之中凸顯，而這款干紅也有著卡本妮蘇維翁的明顯特征，口感悠長，鮮果宜人，與菜品之中肉類的醬汁在口中完美結合。

宮廷名菜：傳統(tǒng)烤鴨配自制滿天星面香餅與奧希耶古堡紅葡萄酒的組合也令人留下了深刻的印象，傳承至今的宮廷特色名菜名點不下二、三百種，而烤鴨面餅是如今席間較為常見的一道，鴨肉皮脆肉嫩，口味細膩，也凸顯了奧希耶古堡紅葡萄酒獨特的個性：優(yōu)雅扎實的酒體，極為細膩，充分體現(xiàn)出晚熟葡萄和涼爽小氣候的風土特點，這些均是釀制極品葡萄酒的理想條件。而這道宮廷菜烤鴨果香的氣息也與這款酒中細微的辛香，胡椒、丁香，還有新鮮肉豆蔻的芬芳曼妙結合地相得益彰。入口圓潤的口感在鴨肉肉質的相佐之下愈發(fā)明顯，香草和絲滑的單寧陪伴著葡萄酒直至余韻，持久悠長，細膩精致，烘烤和焦糖味在口中纏綿交融。

晚宴最后的甜蜜組合是由中秋月餅配柿子膏、宮廷消夏之甜品西瓜酪來搭配萊斯古堡貴腐甜白葡萄酒。萊斯古堡是蘇岱產區(qū)頂級一等酒莊，古堡出品的葡萄酒被公認為是蘇岱產區(qū)的杰出代表已有幾代人的時間了。該酒于1855年被評為頂級一等地位，巧妙地將謝蜜雍、蘇維翁和慕斯卡德三類品種結合在一起，入口時一陣槐花芬芳撲鼻而來，隨后甜白葡萄酒中典型的豐腴與油滑在口中鋪開，一直持續(xù)至一種蜜餞甜潤和清爽并行的果香余韻，在口中與甜品柿子膏兩者相呼應，整體的口感十分輕靈并充滿花香，成為了此次宮廷晚宴完美的收尾。另外值得一提的是，釣魚臺有機原生壓榨花生油作為此次晚宴菜品的烹調用油，也為此次宮廷饗宴的菜品增色不少。

宮廷名菜搭配拉菲羅斯柴爾德奧希耶古堡系列佳釀