“隨著消費升級和飲料市場主要消費群體年齡階層的變化，消費者如今購買飲料已不僅僅是為滿足飲用需求，某種程度上，飲料也已成為一種個性化標簽或身份象征”，浙江大學生物系統工程與食品科學學院副院長何國慶15日在上海如是稱。

當天，俞文清燕窩水上市發布會在滬舉行。俞文清燕窩水宣布開辟“燕窩水”新品類，原料選用馬來西亞燕窩，與單晶冰糖、水經配比調制而成，口味順滑微甜。

何國慶表示，不同于以往人們畏懼“嘗鮮”的心理，當下的主流飲料消費群體對新品類飲料的接受程度越來越高，這一現象也向飲料企業釋放了利好信號：創新升級的時候到了。

他認為，健康化飲品成為主流，近幾年，近水飲料、植物蛋白飲料、高果汁含量飲料成為流行趨勢，市場發展迅猛；尤其是新興的近水飲料增長特別快，“可能有人不太了解什么是近水飲料，我也簡單解釋一下，近水飲料是指配方以水分、維生素、微量礦物質為主，顏色近乎半透明，比水更有味道，又不像碳酸飲料、茶飲料那么濃郁的飲料類型，也有人稱作‘清淡飲料’”，何國慶表示，原料健康天然、口味清淡、成分簡單，這類健康化飲品已成為主流消費者的心頭好。

俞文清燕窩水創始人、俞文清燕窩飲品有限公司董事長俞文清在新品發布會上介紹，原材料的選取是燕窩水制成的關鍵，俞文清燕窩水選用馬來西亞燕窩為主原料，將其制成可便捷食用的燕窩水飲料，讓更多人享受到燕窩風味。

他表示，作為滋補佳品，燕窩深受國人喜愛，但因原料、售價等多種限制，燕窩依然是少數人消費的“奢侈品”。并且，此前飲料行業中尚未有以燕窩為主原料的產品，這也俞文清開辟燕窩水品類的初衷。

據介紹，當前的飲料行業新品層出不窮，產品更新周期越來越短，飲料企業競爭加劇。隨著消費者需求的變化，茶飲料、功能飲料和健康飲用水所占份額在不斷提高，碳酸飲料市場進一步被蠶食，以涼茶、纖維飲料、近水飲料為代表的新品類迅速增長，擠入主流市場。中國食品工業協會今年3月發布的《2016年度飲料行業整體運行報告》顯示，隨著消費理念和消費習慣的變化，主流消費群體對飲品的選擇已從碳酸飲料過渡到茶飲料后又過渡到包裝水和健康飲料。“健康”已經成為當前主流消費人群選擇購買的重要依據點。

俞文清表示，雖然飲料企業加速了在健康飲品方面的布局，但從整個行業看來，產品同質化現象依然十分嚴重，燕窩水填補了品類空白。

俞文清介紹，該燕窩水售價8元，目前消費人群以白領為主，性別上以女性為主，俞文清藍則是吸引女性消費者的顏色。

至于緣何選擇在上海首發。俞文清表示，上海人對于“即食燕窩”已有食用習慣，對燕窩飲料更有親近度；且受多元文化影響，滬人對新品類接受程度很快，“上海屬于高勢能區域，易于后續影響其他城市”。