在很多愛酒人的印象中，Malbec（馬爾貝克）基本代言了阿根廷葡萄酒。確實在阿根廷超過2.4萬公頃的種植面積使得大家普遍認為最好的馬爾貝克在阿根廷，阿根廷就是馬爾貝克。

但是這是個有偏差的論點。事實上在阿根廷種植馬爾貝克是1868年的事情，當時法國農學家將這個品種種植在阿根廷。原因是在這期間法國本土大批葡萄樹因根瘤病(Phylloxera)大量死亡。

也有論斷說馬爾貝克當年在法國也不算是什么主要的葡萄品種，比如在波爾多產區，雖然被列為6種可用葡萄品種之中，但實際上基本沒有種植馬爾貝克。 事實不然，法國西南產區是Malbec使用較多的地區，Cahors地區的葡萄酒就是以Malbec為主力的。在13世紀，當時波爾多的酒農倚仗自己所在地區靠海，限制毗鄰的法國西南省份葡萄酒出口，如果波爾多葡萄酒沒有賣完，大量種植馬爾貝克的西南酒農就不能通過波爾多港將葡萄酒運輸出海。

當今馬爾貝克在其故鄉法國Cahors 法定產區（4614公頃）的種植面積達80%以上，AOC Cahors的工藝規范要求是使用這個AOC的葡萄酒必須有超過70%的 Malbec葡萄品種含量，其余用梅洛和丹那（Tannat）調配。超過85%，酒莊將被允許在標簽上標上“Malbec”的字樣。

馬爾貝克葡萄樹干健壯，結果早，葡萄果穗較大，松散易豐產，漿果皮呈藍黑色且薄。因為這個特點，所以這種葡萄釀制的酒顏色偏深，如果工藝上稍微變化一下，還會更偏黑色。所以當時這個產區的酒被俗稱為黑葡萄酒，遠銷到英國、荷蘭，甚至還到了俄羅斯。因其在這些國家的暢銷，英語Black Wine反倒是取代了法語的Vin Noir成為這類酒的統稱。

事實上，黑葡萄酒工藝上與其他葡萄酒還是有差異的。酒農要細心挑選后將葡萄果粒運送到溫度大概50度的烤爐中微熱，使果實中的水分進一步蒸發進而得到高成熟度的葡萄顆粒。 然后壓汁進行常規釀制，進行18個月的木桶釀制保存。

這一步葡萄加溫確實是很特殊的工藝，因為在葡萄酒釀制過程中，溫控非常重要，低于10度或者高于45度，酵母會不起作用或失去作用；同時溫度的控制也影響了葡萄酒未來的香氣，一般紅葡萄酒釀制溫度在25-30度之間。這樣不僅僅能保持葡萄果實的果香，同時也能最大限度地保留葡萄果皮所帶來的天然色素。 因此黑葡萄酒從工藝上就是要控制好從50度溫度下降到釀制溫度的問題，太快和太慢都不可行。

目前在Cahors地區肯花時間去遵循這種老工藝的酒莊很少了。而Jean Luc Baldès（巴爾帝）酒莊是這么一家。 從他們那里依然可以品味到中世紀時期這種黑葡萄酒的風韻。視覺上黑色，色如其名：Black Wine，開瓶后必須要放到醒酒器里，然后會感覺到因為高濃度果糖加熱釀制后特有的果脯、蜜餞果醬等香氣。入口后，口感飽滿而復雜、凝厚而醇郁，有些類似于開胃酒，深遠而味長。雖然可以將黑葡萄酒作為開胃酒飲用，但是更多時候需要些味道很強悍的菜肴來搭配，取其強強聯合相得益彰的效果。

其實除了黑葡萄酒這個非常值得了解的特例外，法國的馬爾貝克喝起來與阿根廷的口感還是有著很多區別，如果阿根廷帶來的是滿嘴的安第斯山脈的陽光之狂熱奔放，法國產則更多了些細膩優雅的回旋。