塔蘭酒莊

香檳高價的秘密

之所以能領跑世界起泡酒市場這么多年，香檳的高價背后有足夠的理由支撐：首先，從17世紀末期開始，香檳就一直受到英法皇室及歐洲貴族的追捧，貢品價格自然不菲；其次，嚴格遵循傳統釀造法釀制的香檳，有著其他廉價工藝釀造的起泡酒無法比擬的細膩起泡和豐富口感；最重要的是，香檳地區特有的白堊土壤賦予了葡萄無法復制的風土香氣。

香檳高價之謎

香檳釀造工藝：

釀造香檳只能采用“傳統釀造法”，即“香檳法”，特點是瓶中二次發酵，成本昂貴，卻能產生最細膩持久的氣泡。具體步驟如下：

壓榨：成串的紅、白葡萄快速、溫和壓榨。Tartant的優質香檳可以做到每一排葡萄樹的果實單獨壓榨。

一次發酵： 不同品種葡萄單獨發酵，容器常見不銹鋼桶或橡木桶。

調配：不同品種、不同年份、不同葡園的基酒進行調配。(莊主說：每個香檳品牌都有其獨特的味道，所以各品牌的主營產品一般都是調配型香檳，以保證產品口感的穩定性)。

二次發酵：調配后的葡萄酒加酵母和糖，裝入標準香檳瓶中二次發酵，產生的二氧化碳溶解到酒體中，瓶中壓力達到5-6個大氣壓。

熟成：香檳增添更多風味。無年份香檳最少陳釀15個月。

轉瓶、除渣：通過倒置、冷卻瓶口等方法除去酒中沉淀物。

補液和封瓶：用葡萄酒和糖的混合液補充到瓶中，調節香檳的甜度。封香檳塞。

起泡酒的工藝很大程度上決定了售價，比如用“二氧化碳注入法”(人工像酒體中打入氣泡)釀造的酒價格就十分便宜，當然口中氣泡很散、消失得也快，與香檳的細膩口感無法可比。香檳、以及其它用香檳法釀造的起泡酒價格都不菲。

梅蘭妮

梅蘭妮(Mélanie)，塔蘭酒莊女兒，現在幫忙打理莊園。塔蘭是少有的承載了豐富歷史的著名香檳酒莊之一。由皮埃爾-塔蘭于1687年在格蘭(Gland)創立。

1、酒標：

梅蘭妮(Mélanie)說，為選對一只精品香檳，最快方法，是在酒標上尋找以下法語詞匯：

Champagne (香檳)： 首先確定您選擇的酒是法國香檳產區的純正血統，而不是打著香檳旗號的冒牌貨。

Cuvee de Prestige(特級佳釀)：一個廠家最頂級的產品。

Blanc de Blanc (白中白)： 只采用白葡萄品種霞多麗釀造的“白中白”，品質往往比普通香檳高，價格也略貴。

葡萄品種霞多麗

2、甜度：

香檳的甜度可以分為：天然干型(brut naturel, brut zero)；特干(extra brut)；干(brut)；半干(demi-sec)；甜(Doux)。市面常見配餐的香檳多為特干與干型。

梅蘭妮(Mélanie)最自豪家族中的ZERO酒款(如圖)。Brut zero級別并不是所有香檳廠都敢做的，因為其“零添加糖”的工藝對葡萄的成熟度以及釀酒師水平的要求極高。而Tartant牌的Zero香檳則采用配比相同的霞多麗、黑皮諾、皮諾莫尼耶三種葡萄混合釀制，讓三種葡萄在口中的香氣達到最佳平衡，是特派員推薦給大家的龍年香檳。

3、口感：

從小種植葡萄、釀酒的梅蘭妮(Mélanie)對香檳的味道有獨特見解：她認為霞多麗在口中的香氣比較優雅含蓄，呈現豎直桶狀；而黑皮諾結構感更強烈，在口中的味道更像平鋪的面狀。

4、食物搭配：

香檳與食物幾乎是百搭，即使鮑魚、海鮮、火鍋、川菜、魯菜、潮州菜各式各樣擺一桌子，也能一并應付，可謂春節配酒首選。梅蘭妮(Mélanie)個人最愛的搭配是北京烤鴨。