1. 初期的甜型桃紅葡萄酒無法招人待見

從上世紀50年代開始，桃紅葡萄酒的名聲就沒落好。不過，這也沒什么稀奇的，因為在有助于保留果味的低溫發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用之前，多數(shù)桃紅葡萄酒的品質(zhì)確實無法惹人喜愛。那時多數(shù)的桃紅葡萄酒都是甜型的，常帶有煮熟水果的香氣和味道，有些酒的顏色甚至是棕色的，后味階段亦顯肥碩，缺少結(jié)構(gòu)感。

直到20世紀70年代，釀酒師們才發(fā)現(xiàn)了釀制果味充沛的干型桃紅葡萄酒的正確方法。然而，桃紅葡萄酒在圈內(nèi)人士中的聲譽直到20世紀90年代才得以扭轉(zhuǎn)——它終于不再老氣橫秋，變得活潑起來了。

2. 干型桃紅葡萄酒雖好，卻也命運多舛

釀制頂級桃紅葡萄酒的秘訣之一是早些時候采收紅葡萄品種，因為這樣可以較大程度地保留葡萄的漿果狀態(tài)。這種桃紅葡萄酒酒精度低，還留有足夠的糖分，所以，它們即便是呈干型，也有鮮美多汁的口感，多數(shù)能為各種美食佐餐。

桃紅葡萄酒的品質(zhì)問題似乎解決了，但有兩個客觀條件卻抑制了它的大紅大火。

（1）產(chǎn)量低

許多酒莊的桃紅葡萄酒產(chǎn)量都很低，他們幾乎只在品鑒室售賣或直接供給葡萄酒俱樂部渠道。由于零售市場幾乎看不到這樣的桃紅葡萄酒，所以，葡萄酒專欄作家很少對它們發(fā)表評論，消費者通常也只有在拜訪酒莊時才能嘗到數(shù)量有限的桃紅葡萄酒。

（2）品質(zhì)良莠不齊

雖然釀出好酒不難了，但不代表所有酒莊都會使用新方法。依然有許多酒莊釀制出的桃紅葡萄酒笨拙肥碩，酒精濃度甚至?xí)哂?4%，還有些酸度很低，顯得十分單調(diào)。造成這種現(xiàn)象的原因可能是因為酒商使用的是放血法，及桃紅葡萄酒是作為加濃紅葡萄酒的副產(chǎn)品出現(xiàn)的，所以品質(zhì)值得商榷。

3. 頂級的桃紅葡萄酒像芭蕾舞女

一款精品干型桃紅葡萄酒更像芭蕾舞女，而不是霹靂舞女。它并沒有厚重濃郁的特點，卻能夠給品鑒者以優(yōu)雅尊貴的享受。“芭蕾舞女”們的顏色有暗粉色，有淺三文魚色，還有些看起來像白葡萄酒。酒中的殘余糖分含量和酸度十分均衡，芳香四溢，散發(fā)出野漿果、覆盆子、西瓜、橘子、番石榴和百香果等香氣。