保羅·龐塔利爾1983年接受瑪歌酒莊（Chateau Margaux）主人科琳娜·門澤洛普羅斯（Corinne Mentzelopoulos）的授命，擔任酒莊的技術總監。當時，年僅33歲的門澤洛普羅斯剛剛經歷了逝父之痛。老門澤洛普羅斯的去世讓瑪歌酒莊陷入了衰退的境地。更糟糕的是，波爾多正遭受20世紀70年代的經濟蕭條，加上連年出現的差年份，葡萄園因此幾乎被門澤洛普羅斯家族忽略。正是在這種情況下，龐塔利爾加入了瑪歌酒莊。

龐塔利爾加入瑪歌酒莊時年僅27歲。當時，龐塔利爾與同樣年輕的門澤洛普羅斯密切合作，在龐塔利爾的引領下，瑪歌酒莊在葡萄酒的品質管控上大費苦心，使得酒莊葡萄酒的品質得以復興，從此明珠再未蒙塵，瑪歌酒莊也終于浴火重生。龐塔利爾在瑪歌酒莊的任期長達33年，酒莊從他加入時的1983年到2013年期間釀造了多達15個經典年份的正牌葡萄酒（瑪歌酒莊2014年份和2015年份的葡萄酒尚未裝瓶）。

龐塔利爾成長于波爾多地區（Bordeaux），他的父母是法國大圣福瓦縣（Sainte-Foy-La-Grande）內一家小型酒莊的釀酒師。1975年，龐塔利爾進入巴黎格瑞龍國家農藝學院（Grignon National Agronomic Institute of Paris）學習，之后去了蒙彼利埃（Montpellier）深造葡萄栽培學和葡萄酒釀造學。1981年，龐塔利爾在塔朗斯釀酒研究所（Talence Institute of Oenology）拿到了博士學位。

在服兵役期間，龐塔利爾曾短暫地在智利圣地亞哥（Santiago）教授過葡萄酒釀造學。之后，他加入了瑪歌酒莊的團隊。在瑪歌酒莊的頭十年中，龐塔利爾與傳奇釀酒大師埃米爾·裴諾德（Emile Peynaud）和瑪歌酒莊的酒窖總管菲利普·巴雷（Philippe Barre）一同工作。渡過20世紀70年代接連出現的差年份后，龐塔利爾見機立即決定改善酒莊葡萄園的葡萄種植。在他的堅持下，葡萄園采取了降低葡萄產量的管理方法。

1990年，巴雷退休后，龐塔利爾升任瑪歌酒莊總經理。在他的指導下，瑪歌酒莊接受了很多年輕釀酒師前來當學徒，這一做法讓龐塔利爾的釀酒理念得以廣泛傳播。龐塔利爾的指導溫和而思想深刻。他的釀酒理念與他的嚴謹個性緊密相連——葡萄酒應該講究優雅適宜，而非蠻橫浮夸。除此之外，龐塔利爾也是一名飛行釀酒師，曾與智利的阿基塔尼亞酒莊（Vina Aquitania）、西班牙里奧哈產區（Rioja）的瑞斯卡爾侯爵酒莊（Marques de Riscal）和美國紐約長島（Long Island）的拉斐爾酒莊（Raphael winery）都有過合作。

近年來，龐塔利爾在瑪歌酒莊內發起了有機葡萄種植的實驗。同時，他監督了酒莊完成了大規模的茶葉種植，為酒莊白葡萄酒的釀造建造了一座二級釀酒設施，另外又為儲存更多用于未來發布的葡萄酒擴建了酒窖。2015年，龐塔利爾任命塞巴斯蒂安·維尼（Sebastien Vergne）為酒莊的技術總監。

保羅·龐塔利爾逝世后留下他的妻子和四個孩子，其中，他的兒子蒂鮑特（Thibault）目前正在瑪歌酒莊工作。