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簡單易懂的科普,告訴你什么是格拉巴

andy
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2016-02-26 12:33:44
來源:風尚學苑

簡單易懂的科普,告訴你什么是格拉巴

形狀獨特的格拉巴酒杯

在初霜尚未將夏收作物破壞之前的時間,對于釀酒師來說極為關鍵:他們必須決定何時進行晚收葡萄的采收。在葡萄藤上任其生長可以積累更多的糖分和風味物質,但是這也是一種高風險的賭注。而對于烈酒來說,這個時候就可以在釀造葡萄酒產生的果渣里添加酵母,進行發酵、蒸餾,變成意大利極具代表性的生命之水(eau-de-vie)或者格拉巴(grappa)。

直到20世紀70年代,格拉巴才出現在人們的視野中。1973年,意大利弗留利(Friuli)地區的諾尼諾家族(Nonino family)推出了一款由皮科里特(Picolit)葡萄果渣蒸餾而成的單一品種格拉巴。這一舉措使得當地的釀酒師放棄當時盛極一時的法國葡萄品種,反而極力推崇意大利當地的葡萄品種種植。

如今,諾尼諾家族的釀酒廠內仍然運行著30多臺蒸餾機器,也用不銹鋼罐儲存著多個品種的葡萄,保證了在果渣變干之前能夠盡量捕捉不同品種的風格特征。正如蔬果的葉一樣,葡萄的皮、籽以及果肉蘊含著大量的風味物質,而在蒸餾的過程中,這些風味特征都被放大了,使得蒸餾形成的烈酒風味更濃郁突出。

在美國俄勒岡(Oregon),烈酒蒸餾師塔德·西斯特(Tad Seestedt)使用瓊瑤漿(Gewurztraminer)的果渣進行蒸餾,混合發酵蒸餾出的生命之水,制成了一款香氣四溢的格拉巴。

要說到對原材料的重視,可能沒人比得上來自奧地利的蒸餾師漢斯·雷瑟博爾(Hans Reisetbauer)。他蒸餾出的生命之水,原料都來自名貴葡萄酒的葡萄果渣。如果你有機會品嘗到一款由默爾索地區(Meursault)剛摘下的霞多麗(Chardonnay)發酵蒸餾而成的格拉巴,將會感受到勃艮第(Burgundy)白葡萄酒的精華在味蕾的綻放。

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標簽:格拉巴    grappa    生命之水    eau-de-vie    葡萄酒    
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