現在，我們所面對氣候變化帶來的問題已經有不同解決方法，其中一項就是改變我們對待食物的態度。全球三分一的溫室氣體來自食物生產。若能以當地當季的水果蔬菜作為主食材，溫室氣體排放量即可減少將近15%。由此，羅萊夏朵即時采取行動。

在2014年11月，羅萊夏朵精品酒店聯盟向聯合國教科文組織總部發布“通過珍饈美食和熱情待客之道讓世界變得更美好”的品牌愿景。

不久前在巴黎舉行的《聯合國氣候變化框架公約》第21次締約方會議 （COP21）也正為羅萊夏朵提供了絕佳的實踐諾言的機會。

羅萊夏朵的會員酒店和餐廳充分向我們展示了他們提倡可持續發展、提供建康菜肴的日常工作。減少浪費、使用高效能設備、隨季節變更食材、利用本地食材、多運用水果蔬菜：這些行動均體現了聯盟會員對提供永續盛食的決心。

羅萊夏朵為我們所住的地球、為每一位客人毫不遲疑，實時行動。

關鍵詞：環保餐廳，可持續發展，應對氣候變化，當地當季

Blackberry Farm (美國)

從農場到飯桌的全體驗

Blackberry Farm 聞名于世的美味佳肴札根于其本地歷史之中，承傳自Blackberry’s Smoky Mountain 的本土食材、當季的食材用料。

Blackberry Farm利用永續農場的概念為自家后院的廚房提供新鮮的材料。這里藝術家云集 － 星級主廚、園藝達人、烘焙專家、芝士制作人、環境保護者、肉食專家、養蜂人等以他們獨特經驗及手藝為來賓提供無可取代的從農場到餐桌的全體驗。

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Restaurant Toqué! (加拿大)

平衡美食與環境的烹調技藝

Normand Laprise主廚身為加拿大勛章的擁有者，以其全情投入于保育加拿大傳統美食而著稱。所有運送至其餐廳的食材均選用本地材料以減少由運輸所產生的污染。

每年六月至十月，菜肴的擺盤均運用屋頂花園裁種的蔬果及香料，以新鮮的味道對抗溫室氣體。餐廳只選用優質產品、本土和野生的食材，以減廢為原則。自3年前起，餐廳通過完善的保育技術，將食材完美保留至冬季使用，加上其他環保措施，餐廳食材浪費的比例已成功下降了85％。

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Chewton Glen (英國)

自家培育及可持續發展

Chewton Glen 村，擁有12座獨一無二，可持續發展的樹屋，不僅榮獲綠色旅游經營計劃的金獎，而且致力于自家培育。

菜肴所運用的食材均來自New Forest 及Solent Coastline的天然食材配上自家培植的蔬果。

嶄新的廚房花園及來自60個自家蜂巢的蜂蜜還讓Chewton Glen 獲得英國可持續餐飲業協會（SRA）頒發的最高級：三星評分。

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Londra Palace (意大利)

本土真味

Londra Palace的餐廳 Do Leoni 是融和威尼斯美食傳統與創新的最佳寫照。所有菜肴均運用本地食材（并由本地農民、漁民、工匠共同合作），提供完完全全本地出產的菜肴。

菜單也是根據季節變化而更新。

蔬菜的來源地是位于威尼斯人瀉湖中的小島Sant’Erasmo，享有“威尼斯農民花園”之稱。其中出產的Sant’Erasmo的紫洋薊，受慢食協會所保護，并被認證為威尼托地區的遺產之一。

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Lucas Carton (法國)

以蔬果為主的季節性食譜

Lucas Carton是一家位于巴黎瑪德蓮教堂的傳奇餐廳。主廚Julien Dumas享有盛譽，擅長配合季節轉變，選擇和搭配不同的美酒佳肴。

餐廳一直以來致力于保護氣候環境，并成為Bon pour le Climat 協會的合作伙伴。

主廚精心設計完美的菜單，以創新風格配上風味海鮮，以蔬果為主菜制作合時節的佳肴。

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Régis & Jacques Marcon Hotel and Restaurant (法國):

完全的環保體驗

Régis & Jacques Marcon Hotel and Restaurant位于Ardèche山谷的 Monts du Velay。

餐廳為米其林三星，由主廚Régis及Jacques Marcon主理，擁有 Ecolabel認證，致力于為客人帶來不同季節中最佳的本地食材。

而酒店的設計同樣以環保為主，運用地下空間的設計為房間提供自然、涼快的空氣。加上酒店均采用本地出產的環境保護材料建成，讓整個環境與環境保護自然融合。

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Les Maisons de Bricourt (法國)

植根本土的佳肴美食

主廚兼海鮮愛好者 Olivier R?llinger 于 Cancale灣長大。他的菜肴均表現出他對本地歷史的熟悉、對于環境的尊重和熱情。

采自Saint-Michel 山 Le Coquillage就在眼前，附近海域新鮮捕獲的海鮮正在桌上。而其他蔬菜水果均采自酒店庭園、有機或可持續發展農場，抑或是公平貿易供貨商等。 Olivier R?llinger認為，運用這些健康新鮮食材更能展現讓人一試難忘的本土風味。

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Sher Bagh (印度)

印度盛宴的色彩

Sher Bagh位于Ranthambhore 國家公園附近，以傳統、有機、豐富、色彩斑斕的印度及西方特色的混合菜聞名。

菜肴均以當季的食材制作。其中，蔬菜選用自本地有機農場，而奶類制品源于自由放養農場，自家花園則為餐廳提供了香草、色拉材料及部分蔬菜。

客人可隨意進入花園自行選擇不同用料，由餐廳主廚烹制特色美食。

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Otowa Restaurant (日本)

本地產品，本地用

主廚Kazunori Otowa致力于鉆研法國菜，并在他的家鄉宇都宮市開了這家餐廳。

餐廳設計精致典雅，藝術作品環繞，而菜式則以本地當季的食材制作而成，并以主打品質絕佳的日本鱒魚聞名。

主廚Kazunori Otowa更是榮獲了本年度宇都宮市文化保護大獎。

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關于羅萊夏朵

羅萊夏朵（Relais & Chateaux）國際精品酒店聯盟于1954年在法國創立，目前擁有540家精品酒店和美食餐廳會員。

羅萊夏朵聯盟旗下有720家餐廳，共有328顆米其林星。

每一家酒店及餐廳均為獨立業主經營。他們熱愛精品酒店和美食餐飲行業，力求為顧客奉上最為貼心周到的服務。

從法國南部普羅旺斯到納帕山谷的葡萄園，再到印度洋的美麗海岸，羅萊夏朵遍布全球，誠邀您探索當地生活文化，領略獨一無二的風土人情。

羅萊夏朵會員致力于保護和推廣世界各地本土文化和美食的豐富性、多樣性，以及熱情好客的傳統精神，并于2014年11月在聯合國教科文組織總部發布品牌愿景，承諾積極保護本土歷史遺產和自然環境。