香港凱悅軒呈獻(xiàn)矜貴的鮑魚海參魚肚菜譜

鄧琳

2015-09-03 15:13:45

來源：風(fēng)尚中國

何不與親友來臨香港尖沙咀凱悅酒店的凱悅軒，品嚐主廚盧貴溪師傅以鮑魚、海參和魚肚三款矜貴食材炮製的特色佳餚。

魚肚質(zhì)地彈牙，含豐富膠質(zhì)，是進(jìn)補(bǔ)的不二之選。盧師傅為食客獻(xiàn)上別具特色的黃炆花膠和鮑汁炆釀鱔肚，前者以熬製5小時(shí)的香濃雞湯配上優(yōu)質(zhì)花膠，味道濃郁誘人；后者則選用鱔魚的魚肚，切件后釀入瑤柱、茡薺、豬肉和冬菰，最后以鮑魚汁炆至稔滑入味，一口一件的魚肚卷令人欲罷不能！盧師傅另將魚肚切絲，加入蟹肉和雞蛋等炮製成桂花蟹肉炒魚肚，為食客帶來這道清澹怡人的菜式。

海參是每逢佳節(jié)必吃的海味之一，盧師傅特別採用這種傳統(tǒng)食材，加上無限創(chuàng)意，炮製出東北小米煮遼參。這道菜以健康食材 — 小米配以雞湯煮成濃稠的小米粥，加入原條遼參，感覺清新。另一道蝦籽烏龍吐珠則把鮮甜爽口的蝦膠球釀入上乘石參，再灑上甘香蝦籽，教人一試難忘。食客亦不容錯(cuò)過令人垂涎的蠔皇野菌炒海參。

矜貴的中式菜譜又怎少得鮑魚呢？新疆棗皇豬腱燉南非鮑以原隻南非鮑連殼慢火細(xì)燉而成，當(dāng)中的鮑魚殼屬中藥材，名為石決明，有清肝明目的功效，再配以補(bǔ)血的新疆棗皇，絕對適合冬季飲用。食客另可選擇惹味的X.O. 醬蘆筍百合炒鮮鮑片，鮮甜的鮑片、爽脆的蘆筍和清甜的百合配合得天衣無縫，叫人回味。