文／Nina

烘焙室是人間最像天堂的地方！如果你曾踏進過四季酒店的甜品廚房，一定會明白這種感受——它們通常有著厚重的門，以隔絕凡間的塵土和雜質，緩緩推開門，香甜的空氣撲鼻而來，麥香、果香、巧克力香，不同的烘焙房帶著不同的誘人氣息。而經營著這個天堂的，是前后忙碌著的魔法師們。再沒有比甜品師更快樂的職業了，他們專注的深情中總是帶著淺淺的笑，因為這是個生產甜蜜的職業，原本平凡的材料，經過他們有魔法的雙手，就變成了能帶給人幸福的禮物。從四季酒店的烘焙房里誕生的，都是世界上最頂尖的作品，你一定很想聽聽這些魔法故事。

在北京四季酒店的甜品中，有一種巧克力彌足珍貴，它是成就很多巧克力甜品的關鍵，來自餅房廚師長Holger Deh，以他的名字命名為“Holger Deh Chocolate Or Noir”(康泉黑金巧克力)。這款巧克力誕生于世界著名的Cacao Barry's Or Noir Lab（Cacao Barry黑金實驗室），只有最具創造力和最有天賦的甜品室才有資格被邀請到這個神奇的實驗室里調制出獨一無二風味的巧克力，Holger便是其中之一。他每日在實驗室里用來自世界各地的可可豆進行實驗，最終的成品帶著適當的酸度、平衡的糖分和獨特的苦味和香氣。Holger自己很愛就著這種巧克力喝上一杯紅葡萄酒，它在口中融化成絲綢般的質感，帶著讓人迷戀的微苦留下悠長的余味。其實僅憑著這個獨特的寶物，Holger就能變幻出更多的甜品，但他并不滿足，依然樂此不疲地到世界各地與其他優秀的甜品師們一起研究學習，追求更多的可能性。一個優秀的廚師當如此，才能保持自己的魔法常青。而當甜品師們踏上另一片土地，要將甜蜜傳播到更多的地方，是并不輕松卻很有趣的挑戰。通常，一個優秀的甜品師，除了精于手中的食材，還會用心去了解食客們的文化和口味。

當法國人Nicolas Maugard來到上海，他就迅速地發現在這個講究“美”的東方文化中，對甜品的視覺要求更高，卻不像他家鄉的人那樣能接收過多的糖份，這是他面對的第一個挑戰。并沒有難倒我們的魔法師，他并未花多長時間就創作出了適合東方文化的甜點，但卻依然想讓這里的人們也接收純正的法國味道。Nicolas的拿手甜點是馬卡龍，這種常常出現在法國人下午茶時間的小點心需要保持它應有的甜度，才能算是正宗的馬卡龍。于是上海浦東四季酒店同時為客人推薦法式茶的搭配，如今，馬卡龍已是上海浦東四季酒店最受歡迎的甜點之一。讓更多的人愛上了自己的味道，就是甜品師們最幸福的時刻。

要問他們有何秘訣能從事這種給人帶來幸福和愉悅的工作，香港四季酒店的Ringo師傅說：“人們總是將自己的成功歸結于他們對自己從事的工作的熱情，的確如此，我也并不例外。”在香港四季酒店，專門有好幾間工作室供甜品師們研制和創作出精致而美味的甜品。Ringo師傅尤其喜愛設計婚禮蛋糕的工作，這是用來慶祝人生中最幸福時刻的甜品，需要傾注著愛來照顧到美一個小細節，讓它完美地如同每一段幸福的愛情。正因為他們都帶著愛和熱情把玩著這些細致的材料，世界上才會有甜品如此美好的存在吧。