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混血文化里的瑞士“農家樂”

時尚先生
時尚先生
2015-06-04 09:46:32
來源:風尚中國

旅途中總有聽到各類吐槽,哇呀呀,牛排消化不良、咩有熱茶、芝士口味太重……如此一輪點評下來,大抵只有咖啡和熱羊角面包是巴塞爾火車站最能被點贊的“美食”。

沒錯,這些確是“水土不服”的大實話。

但是,瑞士不能被誤解、它真心是一個“好吃”的國度,只是低調到令狠多外國人都完全沒概念。

這種低調也是情有可緣:瑞士的農場品和美食產量之低,好似他們在鐘表制造業的情況——沒有那么多的量、可以富余到出口給你們知道啊(瑞士鐘表出口產量僅占全球的10%,但是其銷售價值卻是全球的90%,也就是說–瑞士手表的單價好貴、好高端);這個傳統農業國出產的佳釀大約是一個最好的案例,全國產量不到2%才用于出口,即便出口也是優先賣給自己的歐洲鄰居們、還有英國。

有山有湖的提契諾是瑞士度假勝地

有山有湖的提契諾是瑞士度假勝地

有山有湖的提契諾是瑞士度假勝地,陰冷、缺乏日照的德國游客與德語區瑞士人民最愛來這里度假。

提契諾的“農家樂”,無疑是一種帶有“混血”文化的產物,它讓我有機會好好觀察瑞士:美食多元化是如何煉成的。

在這個州,名廚Andrea Cingari經營的Da Enzo餐廳很受歡迎——盡管我只在瑞士國際航空的飛機餐體驗了他的理念。

Da Enzo餐廳的意大利燴飯

Da Enzo餐廳的意大利燴飯

其實,他的美食理念很簡單,餐桌上的鱒魚是每日從當地山谷河流中打撈而來,而白蘿卜、馬鈴薯與玉米等蔬菜也有指定出產地:都產自本州最著名的馬基亞山谷農場(Terreni alla Maggia)。

馬基亞山谷農場的酒窖和商店,就是中間的那排建筑。

馬基亞山谷農場的酒窖和商店,就是中間的那排建筑。

這個農場是我此次農家樂的“制高點”,按說“提契諾人吃提契諾農產品”不是一個多么炫耀的話題,但是這種“消費本地產品”的飲食理念卻是當地農業注重環保與可持續性的根基。

除了自用之外,農場生產的禽蛋、水果、蔬菜、大豆、面粉、稻米、葡萄酒和啤酒廣泛提供給當地的居民和各大小餐廳。

瑞士人好講究精確

瑞士人好講究精確

瑞士人好講究精確!所有葡萄酒都標注了至少10項說明(比如口感啦、怎么搭配食物啦),有點看不過來。

最吃驚的是它家種植稻米的記錄:從幾十年前開始研究種植水稻,如今成為全球緯度最高的生產稻米之地,當然,他們并不使用東方式的水田種植,而是借助現代化的設備:直接在田里培育種子、而不需插秧,再精明地設置了噴水系統,確保水稻在整個生長期獲取足夠的水分。

但是,所有產品卻并沒借此走“高端價格”(你說的貴,只是瑞士全國物價水平的貴),農場的主人告訴我,隨便標高價格只會產生負作用,他的目標是鼓勵大家來買本地產品,對于出口的話題亦是不怎么感興趣。

農場出品的大米,包裝環保

農場出品的大米,包裝環保

農場出品的大米,包裝環保,LOGO是兩只爬行動物——這種小生物或許有點恐怖,但在瑞士很多農場都能看到,足以證明當地環境之優秀。

你看,米袋上的“ASCONA”就是這個地方的名字啦:阿斯科納。這里還有一家人氣排名第一的農家樂:Fattoria l’Amorosa Agriturismo(抱歉它家沒有中文名字),在Gault et Millau指南上獲評12分,在Tripadvisor上也是當地排名第一。

Fattoria l’Amorosa Agriturismo就是葡萄園的這棟小房子

Fattoria l’Amorosa Agriturismo就是葡萄園的這棟小房子

在強大的旅游業里,這個自給自足的“農家樂”是一個典范,同時經營著:餐廳(小酒館)、客棧(幾間以葡萄品種命名的精致客房)、葡萄種植與釀制,蓄養牛羊——話說,瑞士聯邦政府當年發出的號召太棒了:“農民不應只干農活,而應該成為創業家”。鑒于牛是自家養的,就必須吃它家的小牛肉——廚師擅長用傳統提起諾烹飪方式去料理本地當季食材,做出極具風味的佳肴,小牛肉醬汁頗為清新可口,搭配自家葡萄園釀制的霞多麗也是極好的。

別有風味的餐飲

別有風味的餐飲

左:小牛肉雖是烹飪至全熟但是卻非常多汁軟嫩,能不能說土豆也超級可口呢?淀粉含量非常完美。右:粗陶彩繪,餐桌主題就是葡萄,清新簡單。

走訪了兩家“度假農莊”,他們完全展現出瑞士人的標準性格:精準,低調,勤勉,井然有序;也充分繼承意大利的美食文化:新鮮、簡單、好味、不嬌柔造作。

當然,瑞士農業的“田園牧歌”,并不是一種市場經濟、自動自覺的結果,很大程度上應歸功于強有力的農業改革(政府高度保護與補貼等)和發達的農業教育(農民都是高學歷哦)。

“農家樂”會在合適的季節、撐出遮陽大傘,是不是特別有度假感覺。

“農家樂”會在合適的季節、撐出遮陽大傘,是不是特別有度假感覺。

因為,瑞士人意識到,農業在經濟性功能外還承擔多元職責:糧食安全、鄉村發展、文化傳承、土地保育、自然景觀維護、環境及生態保護等。這樣一種高度發展的理想化農家樂,哪能不令游人歡喜呢。

題外話

提契諾葡萄酒:

當地葡萄品種最厲害的無疑是Merlot,源自法國波爾多地區,它太適應提契諾州的氣候啦。

即便不在正餐時間,你也可以點上一盤小食(色拉米、橄欖和面包),配當地出產的紅白葡萄酒(這是Chiodi轉為某餐廳提供的定制葡萄酒),每杯售價超過10瑞郎。

上圖來自2014年《Enjoy雅趣2015巴塞爾特刊》

上圖來自2014年《Enjoy雅趣2015巴塞爾特刊》

為何瑞士農業如此發達:

瑞士聯邦政府會支付農民補貼,其標準和要求分得非常細,包括按面積接受補貼、按照生態保護措施給不同額度的補貼(有機栽培、密集栽種、對動物友善之飼養條件、生態補償區等等)。

自駕游更好玩:

在旅游季節能自駕去體驗這個意大利語區最好不過,現代高效的高速公路可穿越全州(A2)。再往東北一點的方向,圣貝爾納爾迪諾高速公路(A13)從貝林佐納以北開始,將提契諾連接到瑞士東部、巴伐利亞和奧地利。如果你從法語區出發,同樣可以輕松到達。

免責聲明
標簽:瑞士農家樂    瑞士    自駕游    瑞士農業    葡萄酒    Merlot    
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