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美酒課堂:甜酒和加強酒有什么不同?

小林
小林
2015-04-07 16:24:53
來源:風尚中國

美酒課堂:甜酒和加強酒有什么不同?

1. 加強酒

加強酒通過向發(fā)酵中的葡萄酒中添加葡萄蒸餾酒,也稱葡萄白蘭地,制作而成。向葡萄酒中添加蒸餾酒的做法,不但可以增加酒精含量,還可以打斷發(fā)酵,使酒中殘余未經(jīng)發(fā)酵的糖分,從而呈甜型。加強酒的酒精含量一般在16%至20%之間。

如今,被大家所熟知的加強葡萄酒有葡萄牙的馬德拉酒(Madeira)、意大利的馬沙拉酒(Marsala)、葡萄牙的波特酒(Port)、西班牙的雪利酒(Sherry)以及法國天然甜葡萄酒(Vins Doux Naturels)等。

甜甜的糾結:甜酒和加強酒有什么不同?

2. 甜葡萄酒

世界上各葡萄酒產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的甜葡萄酒風格各異。對甜葡萄酒的定義也有所不用,有的產(chǎn)區(qū)規(guī)定,甜葡萄酒是用來搭配甜點的葡萄酒,有的產(chǎn)區(qū)認為甜葡萄酒本身就屬于甜點,還有的產(chǎn)區(qū)認為甜葡萄酒是在正餐結束后飲用的葡萄酒。美國酒精煙草火器局(Bureau of Alcohol, Tobacco and Firearms,簡稱ATF)規(guī)定,餐酒(Table Wine)的酒精含量不得高于14%,甜葡萄酒的酒精含量需在14%以上,不得高于24%。雖然不同的產(chǎn)區(qū)對于甜葡萄酒的定義觀點并不一致,但他們都達成一個共識——甜葡萄酒的糖分含量要高于餐酒。

遲摘葡萄酒(Late Harvest)、冰酒和貴腐酒都是非常值得一試的甜葡萄酒,它們的釀酒工藝也非常獨特。在生產(chǎn)遲摘葡萄酒時,會將葡萄的采收期推遲,使葡萄繼續(xù)在枝頭積累糖分。葡萄干甜葡萄酒是將正常收獲期采收的葡萄晾干,使葡萄中的水分流失,糖分濃縮,然后再加以釀制。意大利的圣酒(Vin Santo)和奧地利的稻草酒(strohwein)就是采用這種工藝釀制的。

冰酒主要產(chǎn)自加拿大、德國和奧地利,這種酒是利用冬季的酷寒使留在枝頭的葡萄結冰,然后分離出部分結冰的水分,釀成甘美濃郁的甜葡萄酒。貴腐酒是由貴腐菌(Botrytis Cinerea)感染健康的葡萄,使葡萄中的水分流失,糖分濃縮,釀成芳香四溢的葡萄酒。著名的貴腐酒包括法國蘇玳(Sauternes)、匈牙利托卡伊奧蘇(Tokaji Aszu)以及德國的逐粒枯萄精選葡萄酒(Trockenbeerauslese)。

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