為侍酒師正名：我們不是簡(jiǎn)單的服務(wù)員

這個(gè)人可能是侍酒師，也可能是酒侍，又或者只是普通的餐廳服務(wù)員。

因?yàn)榇蠖鄶?shù)人能看到的只有這些操作，所以人們常常會(huì)將侍酒師、酒侍和服務(wù)員相混淆，尤其在中國(guó)這個(gè)地方。其實(shí)，侍酒師、酒侍、餐廳服務(wù)員是3種完全不同的職位，他們分別承擔(dān)著不同的工作職責(zé)，具有相當(dāng)大的差異。

酒侍是指餐廳中負(fù)責(zé)推薦葡萄酒、開(kāi)瓶、醒酒、倒酒等服務(wù)的員工，他們也許具有一定的葡萄酒知識(shí)，不過(guò)他們還不足以稱為侍酒師。相比酒侍所提供的服務(wù)，侍酒師更重要的任務(wù)是全面了解各個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)及品嘗的知識(shí)，為餐廳選購(gòu)新酒，管理酒窖，配合廚師長(zhǎng)、行政主廚為菜肴搭配合適的酒款，甚至需要為服務(wù)員培訓(xùn)酒類知識(shí)。一些優(yōu)秀的侍酒師還會(huì)利用所學(xué)知識(shí)，著寫(xiě)葡萄酒專業(yè)書(shū)籍。從這個(gè)意義上來(lái)說(shuō)，你可以將侍酒師與某個(gè)領(lǐng)域的專家畫(huà)上等號(hào)。侍酒師也許會(huì)在餐廳中服務(wù)，但很可能并非這家餐廳的員工。

侍酒師們通常受過(guò)長(zhǎng)期專業(yè)的訓(xùn)練，因此他們不僅擁有廣泛的酒類知識(shí)，其專業(yè)素養(yǎng)也要比酒侍和服務(wù)員高出許多。侍酒師和大廚、老板一樣，是一家餐廳的靈魂。

一名優(yōu)秀的侍酒師，其成長(zhǎng)期至少需要4到5年的時(shí)間，在葡萄酒的品鑒方面，需要經(jīng)過(guò)不斷地訓(xùn)練，取得專業(yè)的資格認(rèn)證。侍酒師并不是像看上去那么好當(dāng)，尤其是那些想要在葡萄酒領(lǐng)域內(nèi)取得成績(jī)的侍酒師，更是難上加難。所以，優(yōu)秀的侍酒師絕對(duì)是高薪人群。

相比西方發(fā)達(dá)國(guó)家來(lái)說(shuō)，在中國(guó)，侍酒師還是一個(gè)新興職業(yè)。目前僅有極少部分的中高檔餐廳擁有專業(yè)侍酒師，許多餐廳提供葡萄酒服務(wù)的人員都是普通的餐廳服務(wù)員。