紅葡萄酒“皇后” —— 黑皮諾

黑皮諾（Pinot Noir）號稱紅葡萄酒中的“皇后”，世界上最昂貴的葡萄酒之一——羅曼尼·康帝干紅葡萄酒（Romanee-Conti）就是用黑皮諾釀造出來的。它原產自法國勃艮第（Burdundy），是勃艮第的唯一法定紅葡萄品種，也是香檳產區（Champagne）的三大法定品種之一，還是阿爾薩斯（Alsace）唯一可以用于釀造優質紅葡萄酒的品種。

黑皮諾這個品種適合種植于氣候介于溫和-涼爽之間的地區，它的脾性很“嬌貴”，對氣候和土壤的要求比較高；而且果皮比較薄，容易感染霉菌。另外，它的基因非常容易產生變異，至今已經出現了很多比較成功的變異品種，包括白皮諾（Pinot Blanc）、灰皮諾（Pinot Gris）等。對果農們來說，黑皮諾是一個需要付出大量心力來仔細呵護的嬌貴品種。

用黑皮諾釀造出來的葡萄酒比大多數紅葡萄酒的顏色都要淺，通常為淺-中等寶石紅色。酒中散發出迷人的紅色水果香氣，草莓、覆盆子和櫻桃是它的三大標準果香；另外，它也帶有多種其他香氣特征，包括皮革、野味、蘑菇、礦物質、雪松和紫羅蘭等。黑皮諾葡萄酒的單寧也較其他紅葡萄酒的低，酸度中-高，酒體低-中。所有這些，造就了黑皮諾芬芳、雅致、細膩、柔順的口感特色。

黑皮諾是法國勃艮第產區和香檳產區的經典品種，在這兩個產區，它的表現最為出色，釀出了很多冠絕天下的頂級葡萄酒。也正是由于它在法國發展得如此興旺，目前它已經吸引了新世界多個產酒國的注意力，在一些新興葡萄酒產區找到新的發展機會。這些產區包括美國俄勒岡州的威拉梅特谷（Willamette）和加州的俄羅斯河谷（Russian River Valley）、卡尼羅斯（Carneros）等；也包括新西蘭的馬丁堡（Martinborough）、馬爾堡（Marlborough）、奧塔哥（Otago），澳大利亞的雅拉谷（Yarra Valley）、莫寧頓半島（Mornington Peninsula）和塔斯馬尼亞（Tasmania）等。

下面為您展示一張全面而系統的“名片”，上面介紹了黑皮諾葡萄酒的風格、香氣、風味以及主要產區，可以幫助您以最快的速度認識和記憶黑皮諾這位艷冠天下的“絕代皇后”。