想見識正宗徽派美味嗎？這個季節，您不用東奔西跑了。浦江國際開元大酒店隆重推出徽菜美食節并特邀徽派頂級大廚讓您盡享徽菜美味！

在3月1日-5月31日期間，浦江國際開元大酒店在凝香苑、國風堂等各中餐廳特別舉辦《徽風皖韻》徽菜美食節，特別從安徽聘請了名師，其主要原材料也是從安徽當地采購，以保證菜品的原汁原味。安徽風味包括皖南、沿江、沿淮之地的菜點。

皖南菜是安徽風味的主要代表，它包括黃山、歙縣、屯溪等地。皖南菜肴講究火功。它最大特點是善烹野味，芡大油重，樸素實惠，保持原汁原味。皖南雖然水產不多，但烹制經腌制的“臭鱖魚”知名度卻很高，被稱為安徽名菜，此次美食節安徽廚師奉獻的既有“黃山臭鱖魚”“胡適一品鍋”“黃山雙石”“績溪干鍋燉” “雪蛤燉魚丸”等傳統菜肴，也有 “徽式小炒”“農家干菜煲”“古黟臘八豆腐”等具有特色的民間小菜，風格各異，口味不同，充滿了濃郁的安徽地方風情。其中最具代表的“黃山臭鱖魚”，就是將新鮮鱖魚用淡鹽水腌漬在室溫25℃左右的環境中，經六七天后，魚體便發出似臭非臭氣味。然后入油鍋略煎，配以豬肉片、筍片，小火紅燒至湯汁濃縮而成。其特點是香鮮透骨，魚肉酥爛，“黃山雙石”則是用產自當地的石雞和石耳，黃山石雞、石耳皆名山珍。山珍入饌是安徽菜的一大特色，此菜成菜清淡，開胃宜人，原汁鮮香濃鮮，有滋補強身養顏之功。

“績溪干鍋燉”更是有著悠久的歷史，相傳宋元豐年間，蘇軾的地弟弟蘇轍在徽州府下屬地績溪做縣令，有次路過績溪當地一座寺廟“石照寺”上香，寺廟的主持本身喜好偷吃豬肉，當得知縣令來寺廟上香，慌忙中把準備好的肉和器具放在暖手用的火茺上。將縣令迎接到寺內看茶就座，茶過三巡后只聞到寺內飄出一股誘人的肉香味，莫非有和尚偷吃豬肉？寺主持看出縣令的心事，打開話題便請蘇縣令為寺廟題詞，蘇轍當即題寫“石照靜清輝，古剎飄肉香”。主持看過蘇縣令的詞面紅耳赤，自知蒙不過縣令，只得從后房取出燉制好的肉招待蘇轍，那香味撲鼻，肥而不膩，肉質酥爛，讓他大飽口福吃了個底朝天。于是當地人們紛紛仿制，保留至今。這個傳說也證明了“績溪干鍋燉”的做法，用微火慢慢燒制到肉酥爛。

“胡適一品鍋”又稱“績溪一品鍋”“團圓鍋”。當年徽商興旺時期，一年四季男人大都外出經商，只有適逢過年才能回家一趟，家人為了表達思戀團圓之情，又考慮冬季寒冷，于是精心制作了由很多原料，一層層圍疊起來組成一鍋，以此慶祝合家團聚，祝愿來年經商更加紅紅火火。1938年，身為安徽績溪人的著名學者胡適先生出任美國大使，每到過年先生就用家鄉的“一品鍋”來招待使館的工作人員。后來人們為了紀念他，將“一品鍋”改名為“胡適一品鍋”，喻意著胡適先生永遠是徽鄉人民心目中的一品大員。

伴隨著美好的傳說和典故，安徽菜做為一種新鮮的口味會越來越被大家所接受，浦江國際開元大酒店此次舉辦的“徽菜美食節”也將為浦江的餐飲帶來一種新的享受和回味。 （王爭取）